Да очень просто, рефрактометр и отбор проб пипетками. Причем я так же контролирую начало слива затора, начало кипячения, конец кипячение.
Когда вам советуешь из опыта, вы начинаете обижаться, а получается что вы еще много не понимаете и не знаете, я так вообще рассказываю и пишу как и с чего начинал, так это только начало всех познаний, главное и интересное еще впереди.