Несоложенная пшеница/крупа
#22
Отправлено 31 августа 2016 - 21:25
Насколько я почерпнул из всяких чтений, чем выше температура затирания для осахаривания, тем больше образуется несбраживаемых сахаров. А так как я все это дело буду разбавлять неохмеленкой, то скорее всего еще и буду подгонять плотность затора до 20 - 23 литров(из за неимения большей тары для затора и кипячения), поэтому не исключено добавление чуточки декстрозы, которая в ноль сбраживается.
ЗЫ Меньше делать пива, жена не поймет)))
#25
Отправлено 01 сентября 2016 - 15:18
Много несоложенки я никогда не использовал, поэтому чисто исходя из теории.
1. Не нужно ничего промывать. Вы варите, чтобы разрушить клеточную структуру зерна и крахмал вышел в воду. При соложении это происходит во время проращивания, зерно становится "рыхлым". С не соложеным зерном этого не происходит, поэтому его и отваривают. Сливая и промывая отваренное зерно вы сливаете в канализацию крахмал, который как раз нужно из этого зерна получить.
2. Взвесить можно все заранее (сухую крупу и пилсен, воду которую зальете для варки и для затирания).
3. Только паузы 72 не достаточно. Будет синяя варка. Мутное затирание это конечно зашибись, но кроме мути вы получите низкую эффективность (начальную плотность), проблемы с фильтрацией, повышенный риск заражения пива и плохую работу дрожжей. Хотите все это или нет, решать только вам. Я бы наверно делал паузы в районе 52 20 мин, 66 минут 40, потом 72 минут 20. После этого йодную пробу и на мэшаут.
4. Не очень понимаю как необходимость мэшаута связана с мешком. Вопрос с мэшаутом связан с тем, сколько времени у вас пройдет с момента окончания паузы 72С и до набора отфильтрованным суслом температуры в 80С, поскольку все это время ферменты продолжают работу и делают сусло более сбраживаемым. Если быстро - то никакого мэшаута не надо, если минут на 20-30 растянется и в это время еще остынет, то я бы делал.
Как-то так.
не 55 а 52 пауза
Сообщение отредактировал CHBrew: 01 сентября 2016 - 15:24
- Максюта это нравится
Олег
All-grain
Пивоварня собственной сборки
#27
Отправлено 02 сентября 2016 - 01:05
Белковую я бы делал на 57-58 (максимальная эффективность протеиназы). При 52 больше работаем пептидаза, и это может негативно отразится на пенообразовании.
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!