Сообщение отредактировал Aol_WB: 26 августа 2016 - 18:56
Гражданин, ну уважайте людей читающих! Форматируйте текст нормально!
Несоложенная пшеница/крупа
#1
Отправлено 25 августа 2016 - 23:25
#4
Отправлено 26 августа 2016 - 16:32
Ну я бы отварил крупу, смешал бы с пилсом и водой, чтобы получилась требуемая температура паузы (подумал бы на счет белковой тоже), но чтобы гидромодуль хотя бы 1 к 3 получился. Промывку бы сделал так: вытащил мешок из 12 литровой кастрюли и сунул его в пятилитровую с водой 78 градусов минут на 15. Мешок вытащил и смешал бы, что осталось в 12-литровой с тем, что в 5-литровой. Но так как объемы кастрюль небольшие, то особо много сусла так не получить
- CHBrew это нравится
#5
Отправлено 26 августа 2016 - 17:08
Про промывку так и думал сделать. Да объемы небольшие, но более ничего не имеем, довольствуемся чем есть) Но все же это лучше чем просто из банки разводить в бродильне, я считаю.
Скажите, есть ли какие-нибудь тонкости при затирании именно несоложенки? Повторюсь, проводил эксперимент, в одном литре воды малую часть крупы пытался затереть, ничего не вышло, получился какой-то клей (но это ладно, потому что не отваривал крупу), а йодная проба так и синела в тарелке... Держал при 66-72 больше часа.
#8
Отправлено 26 августа 2016 - 18:16
Понял. Вот этот момент мне был неизвестен, хотя перечитал и пересмотрел кучу всего. Я думаю в этом случае, целесообразнее сделать 60/40 засыпь для первого раза, или количество солода по отношению к несоложенки не имеет такого сильного значения для осахаривания?
#11
Отправлено 27 августа 2016 - 22:19
Тут я так понял, сложнее высчитать температуру изначального гидромодуля, так как вес засыпи с отваренной несоложенкой будет отличаться с весом обычной сухой засыпью. Ну и белковую паузу советуют держать, только в этом сложности я вижу. Я вот только понять теперь не могу, если мы отвариваем пшеницу перед затираниме, при температуре 77-78 градусов и выше ведь все ферменты перестают работать? Почему ее дальше затирать нужно?
#13
Отправлено 29 августа 2016 - 13:34
У меня другой вопрос, а зачем Вам вообще несоложенка?
На производстве ее добавляют для экономии. Но дома-то какая экономия с ней? 50 руб?
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#15
Отправлено 29 августа 2016 - 23:00
Делая эксперименты с соложенкой, пока еще не пробовал на вкус что получилось зреет, я пробовал ячмень, пшеница, кукуруза и естественно тот же рецепт но без соломинки, они солод. Скоро отвечу на этот вопрос, для чего она нужна. Да и тебе Макс отправлю опытные образцы, думаю ты тоже почувствуешь разницу.
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#17
Отправлено 30 августа 2016 - 10:32
Перевожу:
"Явка провалена. Вся агентурная сеть поймана или находится под следствием. Необходимо найти нового незасветившегося агента. Дальнейшие инструкции направлю письменно через проверенного курьера. О получении инструкций сообщить!"
Я понял как-то так!
- Димон это нравится
#18
Отправлено 30 августа 2016 - 18:15
Идрит-ифрит. Я не люблю вит, по этому не знал, что рецептура подразумевает не соложеное зерно.
А вот о чем говорит наш супер-хупер-мупер, я тоже не понял
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#19
Отправлено 31 августа 2016 - 20:48
В общем делать буду так:
50/50 из которых 50% несоложенки магазинной, 50% пилсен.
Несоложенку (а именно крупу) отварить, промыть водой комнатной температуры. Взвесить засыпь (несоложенку отваренную и промытую и пилсен), расчитать гидромодуль хотя бы 1/3.
затирать в паузах ≈ 52 (белковая) 15 минут и ≈ 72 для осахаривания 60 минут.
Правильный ли подход с несоложенной крупой? Хватит ли этих пауз? Что после этого покажет йодная проба? У многих она постоянно синеет из за несоложенки, у некоторых только после мэш-аута синеть начинает (но я делать его не буду, хотя промывочную воду сделаю 77-78, но считаю что в мешке это не обязательно).
Согласен что рецепт сложный для первого раза, но выше писал, что простых путей не ищу) Поэтому вопросы задаю, что бы комом все не вышло.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!