Блог Germes. Фрязино, московская область. экстрактное, зерновое пивоварение
#142
Отправлено 29 января 2017 - 20:07
попрбовал на днях молочный стаут- очень понравилось. народ, если кто такой варил - посоветуйте рецепт и особенности варки. что лактоза нужна уж понял - в мирбире вроде есть, так что куплю.
блин, не могу найти в своем городе патоку( а с сахаром коричневым варить браун эль не хочется- боюсь бражный вкус получить)
#146
Отправлено 29 января 2017 - 22:13
Гермес, а у кого (или в каком рецепте) ты видел патоку?
Я вот сейчас к Маковскому заглянул в его рецепты - там в его браун-элях только солод (5 видов)
У Папазяна, правда, в рецепте овсяного браун-эля есть тёмный сахар рападура (во название!), но он используется на кипячение, с хмелем. Скорее всего это для цвета, вкуса и как сладость дрожжикам.
Патоки не встречал.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#147
Отправлено 29 января 2017 - 22:58
видел на паре сайтов. в южноанглийском коричневом эле- он самый сладкий из коричневых - или патоку или коричневый сахар используют везде. у меня почему то сложилось мнение, что с патокой бражного вкуса не будет. ах да- все это перед кипячением добавляют, а не на карбонизацию.
#151
Отправлено 29 января 2017 - 23:40
#152
Отправлено 29 января 2017 - 23:44
почему?
вот тут написано просто коричневый сахар:
http://www.beersmith.../recipe_338.htm
в описании ингридиентов для пива вот что пишут: Коричневый сахар (тростниковый): производится также как и белый тростниковый сахар, но с добавлением черной патоки. Некоторые используют в британских сортах пива (биттеры, особенно в области Йоркшира) и в шотландском пивоварении. Используется для карбонизации, где необходимо добиться большего вкуса ириски.
и там же про патоку: Патока (тростниковый сахар): яркий по вкусу, темный, побочный продукт после процесса очистки сахара. Часто можно найти применение в портерах, старых элях, коричневых элях и так далее. С патокой легко допустить передозировку.
#155
Отправлено 30 января 2017 - 00:08
Если есть такое желание, то почему бы и нет?... Пивоварение - это же творчество. Если художник хочет писать - то надо писать. )
Кстати, может что-нибудь интересное по вкусу получится. Даже очень может быть.
По поводу Канди-сахара, что Кроля Лзаза привёл в ссылке - может можно и его использовать.
У меня вот, например, самодельный цвета амбер ещё остался около кг; теперь надо его как-то расходовать. Для себя решил помаленьку пихать в рецепты, чтобы сработать, но при этом не очень изменять вкусовые и цветовые характеристики: так, для лёгкой алкогольности и вкусовости. Тоже своего рода эксперимент и творчество.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#159
Отправлено 30 января 2017 - 13:52
05 - это ipa apa dipa вообщем все сорта где главное хмелевая горечь
04 - английские сорта английская ипа нат браун, наоборот как я понимаю подчеркивает солодовость твоего пива
S-04 очень быстро оседают на дне и пиво быстро осветляется,
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!