8.1 кг солода --> 26 л воды. ГМ 1:3.1.
Нагрел воду до 68°С - хотел получить 64°С. Но получилась т-ра около 66°С (возможно из-за низкого ГМ).
Йодная проба после 60 мин. затирания на мальтозной паузе слегка изменила цвет, поэтому добавил по времени ещё 20 минут. Повторная проба - "дала добро" на продолжение процесса.
Нагревом поднял т-ру до паузы осахаривания. (В паузах укутывал варочник, т-ра почти не падала).
Далее - мэш-аут - для прекращения деятельности ферментов в солоде.
Слив в промежуточную ёмкость горячего сусла. Вместе с промывочной водой получилось около 33 литров.
Т.к. в этот раз решил поэкспериментировать с карбонизацией пива суслом - дал "лишка" промывки на шпайзэ (1.5 л по подсказке калькулятора).
На промытый после удаления дробины варочник накрутил базуку, перелил сусло, приступил к варке и охмелению согласно рецепта.
5 минут после начала закипания выделил (как обычно) на удаление белковой пены с поверхности кипящего бульона.
Хмель варился в том же нерж. ситечке.
За 15 мин. опустил чиллер. За 10 мин. внёс 1/2 табл. мха.
Далее - охлаждение. Попутная регидрация дрожжей. Сливание в подготовленную бродильню и одновременное аэрирование охлаждённого сусла. Сливал как обычно - используя сито и тюль.
Замер начальной плотности сусла. Наполнение 1.5-литрового ПЭТа суслом. Внесение дрожжей. Температура и сусла, и дрожжей была примерно одинаковой - 21°С.
Полторашку со шпайзэ запихнул в морозилку. До времени "Ч" эта бутыль наряду с остальными будет выполнять роль аккумуляторов холода.
Бродильню поместил как обычно в термобокс и начал снижать т-ру сусла до стандартных 19°С.
Уровень в ГЗ сместился примерно через 1.5-2 часа.
Через примерно 3 часа первый раз булькнуло. И далее пошло-поехало с периодичностью примерно серия булек в минуту.
Бульки Т-58-х, кстати, выходят из внутренностей бродильни как-то неспешно, степенно, вальяжно. Не спеша, одним словом.
Вот ведь - дрожжики прямо как люди - каждый штамм имеет свои особенности. Эти - явно из аристократов. :0)
Зы. Посмотрим, как поведут себя дальше.