XX 09.12.2017. All-grain. Шестнадцатая зерновая.
По просьбам сотрапезников - дегустаторов моего пива, да и по своим личным предпочтениям - решил уменьшить алкоголистость в получаемом пиве.
Просто много пить тяжело, а мало пить не получается. Как-то так... )
Для начала пока решил просто уменьшить вес солодовой засыпи. Дальше, мэйби, смещу 2-х паузный режим затирания по времени в сторону бОльшей т-ры (чтобы сохранить плотность, уменьшив сбраживаемость и увеличив декстрины в пиве). Но это пока в задумках.
А пока - расчётная НП 13.7 Плато и алкоголь 6%.
В засыпи использовал Венский (остатки 25 кг мешка, которые надо быстрее срабатывать по срокам хранения), для цветности добавил Кара-250 и оставшиеся от стаута пол пакета Геркулеса.
Подбиваю, так сказать, залёживающийся солод.
Так что, если смотреть по составу засыпи, у меня скорее получится пиво а ля Жигули, хотя и с уклоном в хмелистость, сдобренную натур-аромашками растительного происхождения. Ну, а раз пиво охмелённое - то и выбрал ему подходящий стиль, в рамках которого и составлял рецепт.
Итак краткий ход варки.
Паузы: 64°С - 60 мин, 72°С - 25 мин, йодная проба и затем мэшаут 78°С - 5 мин.
По ходу дела в варочник решил добавить оставшиеся с предыдущей варки стаута 1.5 л охмелённого сусла. На стартер его использовать не решился (начитавшись, что тёмное сусло плохо влияет на рост дрожжей). Поэтому влил в кипящее сусло эти 1.5 л плотностью 15 Плато.
Промывочная вода 16 л.
За 10 мин пол таблетки мха, чиллер на дезинфекцию.
Перелив в бродильню (как обычно первые литры через сито+тюль). Замер НП. НП получилась 14.5 Плато (выше расчётной - я подозреваю, что за счёт добавления 1.5 л. охмелёнки с предыдущей варки).
Пока ходил вылавливать магнитный якорь из колбы со стартером - в бродильне наросла огроменная кремового цвета пенная шапка, чуть ли не свешиваясь за бортики пластикового Бирзаводика.
Очередной перебор по литражу. Кто б удивлялся. Я неисправим. :) Да ещё влил стартер - содержимое колбы - а это около 1.5 л.
Сквозь пенную шапку даже луч яркого фонаря с трудом пробивался, но похоже в бродильне набралось около 30 литров. Предел. В буквальном и переносном.
В итоге опять, скорее всего, предстоит экстремальное рисковое брожение на грани дрожжевого убегания. Правда, по-моему я ещё не работал с US-05, так что остаётся надежда, что эти культурные зверьки тихие мирные. Поживём увидим.
А пока поместил бродильню в Силвер, обложил (в хорошем смысле) акками холода и стал наблюдать за снижением т-ры в бродильне и за состоянием ГЗ.
Попутно прикладываясь к поллитрушечке своего пенного. Дань пивному богу. И надежда на удачную очередную варку.