Лишь бы не было сомнений в вишнёвом листе
230 р. это дохRена конечно
Лишь бы не было сомнений в вишнёвом листе
230 р. это дохRена конечно
3-х котловая система Matreshka.
Экстракт ~ 52 литра.
Зерно - 897.7 литра.
Всё будет "Чикаго" Детка-!
XXXVII 22.03.2020. All-grain. Тридцать вторая зерновая.
Продолжаю срабатывать запасы солода и хмеля. Посему стиль всё тот же, но с небольшими изменениями.
Чуть снизил хмелевую горечь, ибо для меня она всё же немного чрезмерна (посмотрим как отразится на вкусе).
И уменьшил общую массу хмеля по сравнению с предыдущим пивом (как на варку, так и на сухое).
А так - всё как и прежде.
Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.
Хмель ХМ на аромат - после окончания кипа на 45 мин под закутанным покрывалом.
Паузы: 64°С - 60 мин., 72°С - 40 мин., 78°С - мэшаут 1 мин, чисто для разжижения.
Охладил минут за 15-20. (Активно вирпулил в варочнике).
НП похожа на расчётную: 13,8 Плато.
Стартер 1,7 л. Дрожжи US-05.
Бродильню поставил в термобокс, снижая до стандартных 19°С.
---------------------------------------------
31.03.2020 (неделя и два дня брожения) - сухое охмеление согласно рецепту.
---------------------------------------------
05.04.2020 Карбонизация. 1 л. своё шпайзэ.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
XXXVIII 12.07.2020. All-grain. Тридцать третья зерновая.
Большой перерыв получился с предыдущей варки. По не зависящим причинам. Но пиву Быть! Его не может не быть! И вот сподобился.
Решил в этот раз сварить гречневое пиво - с использованием гречки. Как раз в пик её подорожания. Ну не ищем мы лёгких путей.
Почитал тех, кто уже варил подобное, подготовился - и начал.
Итак.
При использовании гречневой крупы её надо предварительно подготовить для варки. Обжарить в духовке 60 минут при т-ре 180°С - для лучшего раскрытия греческого духа и аромата. За это время она чуть потемнеет и заблагоухает.
Потом её вместе с остальным солодом отправить в дробилку. Но гречка требует белковой паузы. Поэтому добавилась эта пауза в обычный мой варочный процесс. И ещё полчаса на кип добавилось: 90 мин.
Что замечено необычного.
1. Гречка - жёсткая крупа. И помол проходит заметно жёстче.
2. И мельче крупа. Поиграл барашком помола на мельнице, чтобы подогнать размер. Может потому она смололась мельче.
3. Что сказалось уже после первой - белковой - паузы: при размешивании веслом (лопаткой) в заторнике затор набух комом. Пришлось его разгонять лопаткой по всему объёму кастрюли. Дальнейшие паузы прошли стандартно.
4. Единственное - закипание дольше обычного проходило, пены на поверхности заметно больше. И она вязкая и тягучая. Много её выловил ситечком из варочника.
5. Варево в кастрюле более мутное, со взвесью. Предполагаю - из-за крахмала в гречке.
6. Затор плохо фильтровался, и в итоге почти встал на середине процесса. Пришлось жертвовать 70% раствором средства от всех болезней и, продезинфицировав столовый нож, посрести им по сусекам базуке, чтобы заветная струйка снова зажурчала из краника варочника. Так и стоял с тесаком наготове у кастрюли как тот Джек-воробей, периодически засаживая орудие в варево и чутка поскрёбывая вдоль базуки.
7. Просветлённого сусла на фильтрации для замера НП так и не добился. Замерил как есть. Зато 2 раза.
Ну, а остальное - почти как обычно.
Заторная вода 26 л, промывочная 15 л.(на 1л. уменьшил по причине почти 2л. стартера - отсюда наверное и НП чуть больше).
Хмель ХМ на аромат - после окончания кипа на 45 мин под закутанным покрывалом.
Паузы: 52°С - 30 мин., 64°С - 60 мин., 72°С - 40 мин., 78°С - мэшаут 1 мин, чисто для разжижения.
Охладил минут за 30.
НП выше расчётной: около 14 Плато.
Стартер 2,0 л. Дрожжи US-05, разброженные двое суток на ММ.
Бродильню поставил в термобокс, снижая до стандартных 19°С.
ГЗ заработал часа через 3,5-4. Нормуль. Процесс пошёл.
------------------------------------------------
02.08.2020. Прошло 3 недели от начала варки. Карбонизация. Безо всяких колдкрашей. За три недели любые уважающие себя дрожжи честно отработают своё и улягутся на дно, осветляя молодое пиво.
Карбон своим шпайзе 1 литр. Больше и не надо - судя по своему опыту.
КП= 2,5 Плато. Учитывая НП=14 - получается алкоголистость пива д.б. около 6%
Суммарный литраж вышел около 26 литров.
Пиво по цвету темно-коричневое, по цвету ближе к портеру. По вкусу... ну да, что-то от гречки есть. Потом попробуем.
Розлил как обычно в 1,5 литровые ПЭТы, 1л. и 0,5 л. бугели и кронен.
На дне бродильни толстым кремовым слоем (по цвету и консистенции) распласталось содержимое из осевшей взвеси гречки, дрожжей и хмеля. Хотя какой там хмель: про сухое охмеление я даже и не вспомнил (с этим летне-дачным периодом, вперемежку с работой). Ну да ничего, гречка сама по себе аромат и вкус пиву дала, безо всяких добавок запланированного Каскада.
Теперь стандартно выжидаю 1 месяц - и 2 сентября можно будет пробовать. Как раз дети в школу (надеюсь) пойдут.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
Нет ли фото 32-й варки в стакане? Уж больно на цвет хочется глянуть)
Это который сэйзон? Фото нет, Уже давно не фоткаю пиво. Да и сэйзон давно выдут. Цвет чуть темнее, чем на скрине, если не отшибает цветовая память.
По мне так гораздо важнее вкус и аромат. Однозначно могу сказать, что с добавлением специй а ля глинтвейн - сэйзон получается намного вкуснее, чем при варке чисто на солоде и дрожжах. Проверено (и мне не очень, вернее меньше понравился тот стандартный сэйзон)
Кстати, спасибо за напоминание про сэйзон. Что-то давно я в руки шашки не брал не варил сэйзон. Уж и лето прошло. Надо заняться. К тому же в МБ сейчас акция на MJ French Saison M29
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
XXXIX 15.11.2020. All-grain. Тридцать четвёртая зерновая.
Четыре месяца с прошлой варки прошло, наконец собрался снова взяться за любимое хобби.
На этот раз в скорому НГ решил сварить очередной сэйзон а ля глинтвейн. Так приятнее будет коротать вечера в новогодних каникулах.
В рецепте опять много полюбившихся мне аромашек. Так что состав в один скрин не вошёл.
Канди-сахар самодельный, предварительно развёл в горячей воде. За сутки также замочил в горячей воде сушёный шиповник. Кумкват порезал на кусочки (чтобы лучше отдавал вкус). Сушёный лист мяты (с дачи) взвесил, сушёный лист вишни (тоже с дачи) перед забросом в варочник пожамкал рукой, чтобы лист стал мелкими фрагментами и лучше отдавал предполагаемый аромат и вкус вишни. (По крайней мере этот лист, предварительно полчаса прокипячёный в воде, при добавлении в варенье из тёрна, очень хорошо отдаёт вкус вишни).
Ещё в этот раз немного увеличил время на кип вносимых аромашек. И на литр уменьшил промывочную воду.
А так всё по накатанной.
Заторная 26 л., промывочная 15 л.
Паузы: 64°С - 60 мин., 72°С - 40 мин., 78°С - мэшаут 1 мин, чисто для разжижения.
Охладил минут за 20, доведя т-ру до 26°С (для штамма сэйзон ниже не надо).
НП чуть выше расчётной: около 15 Плато.
Стартер 1,7 л. Дрожжи MJ-29, разброженные двое суток на ММ.
Бродильню поставил в термобокс, просто чтобы было темно и без сквозняков.
ГЗ сместился через пол часа. Нормуль. Процесс пошёл.
Да, и как обычно - собрал будущее шпайзе с несливаемого объёма варочника (та жижа, что собирается ниже фальшдна и что вылить просто расточительно нецелесообразно, как я считаю). Набрал пару ПЭТ-полторашек этой жижи (предварительно выудив листья и прочие крупные отработанные аромашки), полторашки поставил в термобокс на отстаивание. Потом через сутки-двое декантирую через трубочку шпайзе. Думаю, литр-полтора наберётся.
--------------------------------------
Шпайзе набралось около 1,5 литров
03.12.2020. Прошло 2,5 недели на брожении.
Карбонизация. Использовал литр своего шпайзе.
КП=1 Плато. С учётом НП=15, крепость сэйзона по калькулятору получается 7,6%. А по окончании карбона можно считать все 8%
Розлив в стекло и ПЭТ разной ёмкости.
Выдержка не менее месяца. Потом (под НГ) дегустация. Но из своего опыта, для раскрытия всего букета, сэйзон лучше выдерживать не менее 2-х месяцев.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
XL 04.01.2021. All-grain. Тридцать пятая зерновая.
Пока продолжаются затяжные выходные - сварил ещё пива. Благо есть и время, и желание.
Хотя недавно сваренный сэйзон имеется, но он ещё набирается сил (до 2-х месячной выдержки).
И потом. Пива много не бывает. Даже, если его много. (Народная пивоваренная мудрость)
В это раз решил добавить для вкусноты и тела пива конвертированного самодельного канди-сахара. И ещё больше уменьшить хмелевую горечь.
Добавил за 5 минут до окончания кипа Чинук (знаю, что он на горечь, но мне его надо утилизировать поскорее, пока срок годности позволяет).
И после кипа внёс в варочник остатки хмеля Хьюэлл, пардоньте, Мэлон. Котёл накрыл старым покрывалом на минут 40-45.
Заторная 26 л., промывочная 14 л. (уменьшил вносимый в бродильню литраж, т.к. в бродильню вольётся стартер 1,7 л. и ещё добавочно решил внести 1,5 л. излишков самодельного шпайзе)
Паузы: 64°С - 60 мин., 72°С - 40 мин., 78°С - мэшаут 1 мин, чисто для разжижения.
Охладил минут за 25, доведя т-ру до 23°С.
НП чуть выше расчётной: около 15 Плато (работа добавленного шпайзе).
Стартер 1,7 л. Дрожжи, разброженные двое суток на ММ.
15.01.2021 - колдкраш - лёгкий и ненавязчивый. :)
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!