Тогда лучше декстрозой (суслом пока ещё не готов карбонить).
#125
Отправлено 29 января 2017 - 22:19
29.01.2017. Вс. Прошло 2 недели брожения. Выставил бродильню на колд краш на пару-тройку дней (пока позволяет зимняя погода).
В процессе манипуляций заценил молодое пиво.
Нацедил в мензурку - слегка мутноватое, цвет схож с расчётным в БирСмите, вкус - довольно-таки приятен, градус чувствуется.
Ареометр показал КП=6.5%. (При НП=16.3) Т.е. крепость пива получается около 5.3% алк. Плюс добавится с пол-градуса при последующей карбонизации праймером из декстрозы. Так что в итоге около 5.5-6 об.% должно получиться.
До расчётных 7.5% не добродило, но решил дальше не сбраживать. Хотя можно было на вторичку перелить и подержать там с недельку, но не думаю, что это сильно бы помогло, в то время как лишнего риска бы добавило. Пивас и так вполне нормальный должен выйти, а гнаться за лишними градусами - это ж не водка.
По поводу получившегося меньшего числа градусов могу предположить, что возможно сказалась температура затора и однопаузное затирание. Т.е., если бы затирал вначале минут 40 при 64*С, а потом минут 20 при 72*С - вполне вероятно пиво бы и стало более алкогольным. Но менее плотным по телу. Так что что вышло - то вышло. Мне всё равно нравится. )
Кстати, по поводу лёгкой мутности пива. В этот раз во время варки я не использовал мох. Скорее всего мутность из-за этого (мелкие частички не коагулировались в более крупные и просочились сквозь фильтровочную тюль при сливе с варочника в бродильню).
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#126
Отправлено 02 февраля 2017 - 21:59
02.02.2017. Чт. Перелив на карбонизацию.
Прошло 4 дня колд краша на балконе в термобоксе "Силвер" с акками холода. Т-ра в бродильне за это время снизилась с 23*С до 3.4*С. За это время всё, что смогло осесть - это сделало.
Внёс бродильню в тепло. Тем временем, пока пиво постепенно нагревается своим ходом, занялся подготовкой к процессу карбонизации.
В ТС 500 мл колбе приготовил праймер. В этот раз особенный. )
К обычной декстрозе решил присовокупить часть "петушковых леденцов". (Благо стиль пива позволяет, к тому же этот самодельный Канди-сахар всё равно есть в составе пива согласно рецепту).
В бродильне, на просвет фонариком, пива наблюдалось около 26,5 л. С учётом донного осадка взял в расчёт чистого пива 26 л (хмеля нет, поэтому сминусовал пол-литра). И декстрозу решил считать не 9 гр/л, а чуть меньше, т.к. плотность пива оказалась несколько больше ожидаемой расчётной и Канди-сахар возможно не весь подъелся дрожжами.
Расчёт: 8.5 гр/л х 26 л = 221 гр сладкого на 26 литров пива.
Округлил до 220 гр. и взял тёмного инвертированного сахара 50 гр, а самой декстрозы 170 гр.
Всё развёл кипятком в колбе до полного растворения (сначала тёмный сахар, а затем порошок декстрозы), долил воды до 350 мл. и поставил на огонь кипятиться и выкипать. Когда в колбе осталось 250 мл горячего тёмного сладкого раствора - снял с огня и поставил охлаждаться.
Тем временем, во второй аналогичной 33-л бродильне с краником в йодном р-ре дезинфицировались (кроме самой ёмкости) сливной шланг, подпружиненная трубка-дозатор и пробки для бутылок.
Навёл также порцию 70% спирта для споласкивания пружинным ополаскивателем бутылок.
Когда всё было готово - из бродильни самотёком по силиконовой трубке, призвав силы гравитации, стал переливать пиво в нижестоящую вторую 33-л ёмкость, в которую предварительно вылил из колбы праймер.
Пока переливалось - заодно и перемешивалось.
Аккуратно, стараясь не цеплять донный слой дрожжей, перелил по возможности максимальное количество напитка. Водрузив эту вторую ёмкость на место первой на табуретку, занялся пока спиртовой дезинфекцией бутылок.
А потом по выверенному алгоритму - силиконовой трубкой с насаженной пружинной трубкой-дозатором - начал наполнять бутылки пивом.
Всего по литражу вышло около 26 л пива.
Дав бутылкам чуть постоять и пустить СО2 - плотно укупорил пробками. Как обычно - получилось ассорти: пластик, кронен, бугель.
Затем тару с пивом разместил по подходящим контейнерам/коробкам.
Процесс этой варки завершён.
Теперь как обычно - выдержка месяц. Начало дегустации - 02.03. 2017.
Надеюсь, пиво выйдет вкусным и порадует не только меня, но и женщин. Тем более там скоро 8 число. )
Зы. Колонка расчёта себестоимости по затраченному сырью.
Солод-хмель-дрожжи-аромашки = 1236,1 руб.
Литраж выхода пива = 26 л.
Итого: 1236,1/26=47,5 р/л. Или, в привычной форме: 23.8 руб за 0.5 бутылку.
******************************************************************
Эскиз этикетки:
- Badvoice, Lzaza и Julink это нравится
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#129
Отправлено 02 февраля 2017 - 22:55
по сумме единственный кто хотя бы реальные цифры по сырьевой себестоимости выложил. а то тут некоторые беря все в розничных магазинах насчитывали 12-15 руб за литр.
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#130
Отправлено 03 февраля 2017 - 00:42
Мне просто с некоторых пор интересно стало - прикинуть затраты на своё пиво - и понять что, почём и насколько в выигрыше..
Иногда беру покупное из недорогих но не совсем говённых. Ещё и ради повторного использования бутылок.
Магазинное дешевле 50 рэ за пол-литра - полный отстой в массе своей, дорогое - жаба душит покупать.
Вот и решил прикинуть: а сколько же своё за пол-литра выходит, если учитывать затраты только на игредиенты?
Оказалось вполне хорошо выходит, дешевле покупного. И вкуснее, да и без химии и консервантов, что тоже огромный плюс.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#132
Отправлено 03 февраля 2017 - 10:21
Воду беру обычную из-под крана, фильтрую Аквафором. Меня вполне устраивает. Как сама вода, так и получающееся из неё пиво.
Делаю так с самого начала своей пивоварческой практики.
Да, и не делаю никаких замеров состава воды и плясок с лакмусовыми бумажками. Может и зря, но... см. второе и третье предложения первого абзаца. )
Эффективность... Тоже не считаю, хотя пару раз прикинуть - такая мысль проскакивала. Пока устраивает то, что выдаёт БС2. Пусть даже и примерно.
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#133
Отправлено 03 февраля 2017 - 21:46
Парни, совет нужен!
На выходных собираюсь стаут варить - хотел уточнить по затирочным паузам. Солод использую высокомодифицированный, которому, как пишут, достаточно однопаузного затирания. Но я хочу добавить пауз, разбив одну на несколько.
Дело в том, что у меня пиво получается плотное и не дображивает до расчётной КП. Подозреваю, что даю большую т-ру затора. (А может промахиваюсь по паузам - два термометра и каждый в свою дуду дует).
Плотное пиво конечно хорошо, но хотелось бы поближе к прикидке расчёта дядьки БирСмита второго - чтобы не только тело, но и алкоголь. Т.е. чтобы всё в гармонии было.
Так или иначе, в этот раз решил чуть изменить способ затирания и вместо одной паузы разбить на несколько - чтобы каждый фермент работал на своей температуре. Может так больше и лучше сбродит.
В составе стаута сл. солода: Пэйл, мюнхенский, кристалл, овсяные хлопья, кофе-лайт, роустед барли, копчёный, шоколад. Всего 8 солодов, включая геркулес. Такую засыпь решил сделать.
Теперь по паузам, что думаю делать:
1. Белковая - 57*С -15 мин - т.к. в засыпи есть овсяные хлопья
2. Мальтозная - 64*С - 30 мин - для образования сбраживаемых сахаров, дающих алкоголь
3. Усреднённая пауза - 66-68*С - 15 мин. - просто чтобы работали b-амилаза и a-амилаза вместе
4. Осахаривание - 72*С - 15 мин - тело пива, образование декстринов
Или как вариант - убрать усреднённую паузу №3, мальтозную сделать 40 мин, а осахаривание - 20 мин.
В обоих вариантах затирания общее время одинаковое: 15 минут на белковую плюс 60 минут стандартного.
Что думаете по паузам? Смысл - получить в итоге и тело пива, и алкоголь в нём близко к расчётным.
- Badvoice это нравится
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
#138
Отправлено 04 февраля 2017 - 18:01
#140
Отправлено 05 февраля 2017 - 23:03
IX 05.02.2017. All-grain. Пятая зерновая.
Нагрев воды 26 л до 61°С. ГМ 1:3.3.
Затирание 3-х паузное: белковая - 57°С - 15 мин.; мальтозная - 64°С - 60 мин.; осахаривание - 73-74°С - 20 мин.
Мэш аут 15 мин 76-78°С
Промывочная вода 15 л.
Кипячение ок. 65 мин , охмеление согласно рецепту.
НП 15 % (вживую получилась чуть меньше расчётной)
Подробнее о ходе варки:
7.9 кг солода --> 26 л воды. ГМ 1:3.3.
Т.к в этот раз в засыпи участвуют овсяные хлопья - решил сделать белковую паузу.
Нагрев воды до 61°С (57+4). При внесении солода т-ра снизилась до расчётных 57°С.
Далее - мальтозная пауза и пауза осахаривания. (В паузах укутывал варочник, т-ра держалась почти не падая).
Потом - мэш аут для прекращения ферментовой деятельности.
Слив в промежуточную ёмкость горячего сусла. Вместе с промывочной водой всего получилось 32 литра. Как и расчитывал.
На промытый после удаления дробины варочник накрутил базуку, перелил в него сусло, приступил к варке и охмелению согласно рецепта.
5 минут после начала закипания выделил на стандартное удаление белковой пены с поверхности "бульона".
За 60 мин внёс остатки Магнума (именно поэтому в рецепте такой вес этого хмеля), за 15 мин - добавил Кластер. Оба хмеля купались всё в том же нерж. ситечке.
Следом за хмелем в варочник опустил чиллер. Потом - влил в варево заранее растворённый в кастрюльке Канди-сахар. За 10 мин - 1/2 табл. мха.
Далее - охлаждение. Попутная регидрация дрожжей. И сливание в подготовленную бродильню и одновременное аэрирование охлаждённого до 23°С сусла.
Замер плотности сусла. Внесение суспензии дрожжей.
Бродильню поместил как обычно в термобокс и начал снижать т-ру сусла до стандартных 19°С.
Зы. Овсяные хлопья - обычный "Геркулес", что по 0.4 кг в любом продмаге.
Тёмные солода (шоколад и роустед барли) внёс в общий затор. Не стал мудрить с поздним внесением или отдельным настоем.
- Badvoice, Lzaza и Julink это нравится
Губит людей не пиво - губит людей вода.
(владелец Бир Заводика)
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!