Господи, наверно, я убил дрожжи температурой
Автор
moobi
, фев 24 2012 21:22
Сообщений в теме: 33
#1
Отправлено 24 февраля 2012 - 21:22
День добрый!
Вчера наконец-то добрался до подарка жены. Заложил Pale Ale, который шел в комплекте с MrBeer. Старался все делать по инструкции, насколько это возможно сделать в первый раз в домашних условиях.
Прошли сутки, пены на поверхности практически нет. Бочонок стоит при температуре 24 градуса. Пузырьки в такой мутной воде не видно и не слышно, на дне осадок миллиметров 8.
Дрожжи за полчаса до введения в сусло попытался разбражить. Развел в 100 мл 24 градусной воды чайную ложку декстрозы, что шла в комплекте. Высыпал пакетик с дрожжами. Накрыл тканевой салфеткой. Дрожжи легли на дно и немного разбухли. Когда я качнул сосуд, вода однородно окрасилась молочным цветом. У меня уже тогда появились вопросы, как понять "поднялись" дрожжи или нет? Как это процесс выглядит?
Когда довел концентрат+декстроза до кипения, перелил его из кастрюли в бочонок, в котором было 4 литра воды комнатной температуры. Добавил еще воды до отметки 8,5 литров. Температуру бочонка не померил. По наивности понадеялся, что температура выйдет на нужную, если смешать сусло с комнатной водой в таких пропорциях. Потом влил разбраженные дрожжи. Теперь я вспоминаю, что температура бочонка был наощуп больше 24 градусов, когда я его переставлял. И нужно было его охлаждать перед тем как я добавил дрожжи. Или заливать воду не комнатной температуры, а из холодильника.
Пожалуйста, ответьте на вопрос. Стоит ли ждать брожения или скорее всего дело дрянь? Можно ли исправить ситуацию, сейчас спустя сутки добавив дрожжи из набора другого концентрата светлого пива или делать полностью новую закладку?
Вчера наконец-то добрался до подарка жены. Заложил Pale Ale, который шел в комплекте с MrBeer. Старался все делать по инструкции, насколько это возможно сделать в первый раз в домашних условиях.
Прошли сутки, пены на поверхности практически нет. Бочонок стоит при температуре 24 градуса. Пузырьки в такой мутной воде не видно и не слышно, на дне осадок миллиметров 8.
Дрожжи за полчаса до введения в сусло попытался разбражить. Развел в 100 мл 24 градусной воды чайную ложку декстрозы, что шла в комплекте. Высыпал пакетик с дрожжами. Накрыл тканевой салфеткой. Дрожжи легли на дно и немного разбухли. Когда я качнул сосуд, вода однородно окрасилась молочным цветом. У меня уже тогда появились вопросы, как понять "поднялись" дрожжи или нет? Как это процесс выглядит?
Когда довел концентрат+декстроза до кипения, перелил его из кастрюли в бочонок, в котором было 4 литра воды комнатной температуры. Добавил еще воды до отметки 8,5 литров. Температуру бочонка не померил. По наивности понадеялся, что температура выйдет на нужную, если смешать сусло с комнатной водой в таких пропорциях. Потом влил разбраженные дрожжи. Теперь я вспоминаю, что температура бочонка был наощуп больше 24 градусов, когда я его переставлял. И нужно было его охлаждать перед тем как я добавил дрожжи. Или заливать воду не комнатной температуры, а из холодильника.
Пожалуйста, ответьте на вопрос. Стоит ли ждать брожения или скорее всего дело дрянь? Можно ли исправить ситуацию, сейчас спустя сутки добавив дрожжи из набора другого концентрата светлого пива или делать полностью новую закладку?
#3
Отправлено 25 февраля 2012 - 06:07
Именно!..Когда дрожжи расходятся, это достоточно бурный процесс...
От таких неприятностей помогает запас дрожжиков впрок.
И еще, чем дольше наблюдается эта картина, тем больше шансов, что вместо культурных дрожжей начнут работать питекантропы из воздуха и воды. Так что, чем быстрее, тем лучше для пива!
У меня для таких случаев припасено 3 пакетика Coopers и 1 пакет Muntons Yeasts в дежурном режиме на дверке холодильника.
А вообще, задавать дрожжи в жидкость с температурой больше 29 градусов это однозначно их превратить в подкормки для будущих штаммов. На то и термометр самоклеющийся имеется!
Как-то так!
#4
Отправлено 25 февраля 2012 - 11:27
Спасибо за советы!
Прочитал на утро ваши комментарии, решил попытаться разбражить новые дрожжи, и если они пойдут, добавить в бочонок.
Пошел с фонариком смотреть на бочонок, а там !та-дам! пошел процесс брожение спустя 1,5 суток с момента закладки, сверху невысокая пенка, по стенке бегут небольшие пузырьки. Стоит добавлять новые дрожжи? Или такое позднее брожение признак испорченного сусла? Может нужно добавить новые, что бы ускорить процесс или отвести на первичное брожение больше недели?
Прочитал на утро ваши комментарии, решил попытаться разбражить новые дрожжи, и если они пойдут, добавить в бочонок.
Пошел с фонариком смотреть на бочонок, а там !та-дам! пошел процесс брожение спустя 1,5 суток с момента закладки, сверху невысокая пенка, по стенке бегут небольшие пузырьки. Стоит добавлять новые дрожжи? Или такое позднее брожение признак испорченного сусла? Может нужно добавить новые, что бы ускорить процесс или отвести на первичное брожение больше недели?
#6
Отправлено 25 февраля 2012 - 13:30
Если брожение уже пошло, то я бы не стал ничего добавлять. Позднее начало брожения бывает, насколько я понял, из-за температурного шока, когда дрожжи задаются в ферментер с повышенной/пониженной температурой.
А вот на брожение действительно стоит отвести не меньше недели с момента начала активного процесса, имхо.
А вот на брожение действительно стоит отвести не меньше недели с момента начала активного процесса, имхо.
#8
Отправлено 25 февраля 2012 - 22:07
К вечеру мои контуженные дрожжи набродили пены, почти полностью закрывающей поверхность сусла. Так что скорее всего процесс идет, это была не предсмертная агония. :)
Если не сложно ответьте, пожалуйста, на мой вот этот вопрос, а то я его первый раз как-то незаметной написал.
Если не сложно ответьте, пожалуйста, на мой вот этот вопрос, а то я его первый раз как-то незаметной написал.
И еще хотел спросить можно ли использовать фруктозу, как добавку к концентрату при варке? А при вторичном брожении?
А то везде пишут про различные виды сахаров, а про фруктозу нигде не упоминается. А меня небольшой запас дома есть.
#10
Отправлено 01 марта 2012 - 22:15
Прошла неделя с момента закладки. Пена на поверхности стала спадать. На запах очень напоминает квас, на вкус, горьковатое, чувствуется небольшая газация и небольшой градус. Сладости нет. Сусло по-прежнему мутное.
На стенках, где бочонок сужается ко дну, появился интересный осадок, очень похожий на следы от стекающего меда. Тот осадок, что был на дне изначально, стал меньше.
Решил оставить до выходных и разливать.
На стенках, где бочонок сужается ко дну, появился интересный осадок, очень похожий на следы от стекающего меда. Тот осадок, что был на дне изначально, стал меньше.
Решил оставить до выходных и разливать.
#11
Отправлено 05 марта 2012 - 21:57
В субботу разлил.
2 бутылки 3,5 ч.ложки фруктозы;
2 бутылки 2,5 ч.ложки фруктозы;
2 бутылки 2,5 ч.ложки меда;
1 бутылка 2,5 ч.ложки абрикосового варенья (да, я великий экспериментатор)
В процессе разлива возникло несколько вопросов:
1. Насколько сильно можно трясти бутылки после завинчивания пробки для размешивания фрутозы? Спрашиваю, так как те, которые я потряс сильнее, мгновенно стали упругими. Побоялся дальше трясти, что бы при вторичном брожении пробки не послетали.
2. Где-то читал, что при разливе нужно бутылку держать подальше от крана (струя дольше находилась в воздухе), что бы насытить молодое пиво кислородом? Так ли это? Или это дает дополнительный риск заражения пива чем-либо?
Заранее спасибо!
2 бутылки 3,5 ч.ложки фруктозы;
2 бутылки 2,5 ч.ложки фруктозы;
2 бутылки 2,5 ч.ложки меда;
1 бутылка 2,5 ч.ложки абрикосового варенья (да, я великий экспериментатор)
В процессе разлива возникло несколько вопросов:
1. Насколько сильно можно трясти бутылки после завинчивания пробки для размешивания фрутозы? Спрашиваю, так как те, которые я потряс сильнее, мгновенно стали упругими. Побоялся дальше трясти, что бы при вторичном брожении пробки не послетали.
2. Где-то читал, что при разливе нужно бутылку держать подальше от крана (струя дольше находилась в воздухе), что бы насытить молодое пиво кислородом? Так ли это? Или это дает дополнительный риск заражения пива чем-либо?
Заранее спасибо!
#12
Отправлено 08 марта 2012 - 15:22
На 5 сутки вторичного брожения у меня случилась небольшая авария. Взорвалась одна из бутылок из-за заводского дефекта донышка.
Что интересно полбутылки нет, но она по-прежнему каменная. В связи с чем возник еще один вопрос:
Нужно ли переливать содержимое бутылки в новую тару или оставить как есть?
С одной стороны она стояла на полу, и при протечке пива могло произойти заражение, да и постоянное подтравливание воздуха не даст хорошо нагазироваться. С другой, бутылка-то по-прежнему твердая, при переливе в новую тару она останется совсем без газа, да и заражение если уже произошло, ничего не исправишь переливом.
Сейчас бутылка стоит на пробке, донышком вверх.
http://www.onlinedis...10392e179fac883
Что интересно полбутылки нет, но она по-прежнему каменная. В связи с чем возник еще один вопрос:
Нужно ли переливать содержимое бутылки в новую тару или оставить как есть?
С одной стороны она стояла на полу, и при протечке пива могло произойти заражение, да и постоянное подтравливание воздуха не даст хорошо нагазироваться. С другой, бутылка-то по-прежнему твердая, при переливе в новую тару она останется совсем без газа, да и заражение если уже произошло, ничего не исправишь переливом.
Сейчас бутылка стоит на пробке, донышком вверх.
http://www.onlinedis...10392e179fac883
#13
Отправлено 08 марта 2012 - 17:53
Добрый день. По поводу ваших вопросов.
1. Наше мнение, что сильно трясти не надо. 3-4 раза перевёрнуто бутылку достаточно.
2. Про такой способ розлива не слышал, но риск заражения точно увеличивается.
3. Я бы оставил пиво в старой бутылке. Полезнее для частоты эксперимента. Если перелить и затем пиво будет не очень, будет не понятно из за чего это, первоначально испортилось или при переливе.
Удачи.
1. Наше мнение, что сильно трясти не надо. 3-4 раза перевёрнуто бутылку достаточно.
2. Про такой способ розлива не слышал, но риск заражения точно увеличивается.
3. Я бы оставил пиво в старой бутылке. Полезнее для частоты эксперимента. Если перелить и затем пиво будет не очень, будет не понятно из за чего это, первоначально испортилось или при переливе.
Удачи.
"ТЕРПЕНИЕ - СОВЕСТЬ ПИВОВАРА"
#14
Отправлено 23 марта 2012 - 23:28
Сегодня попробовал одну бутылку, простояли две недели при комнатной температуре и неделю в холодильнике.
Получилось не очень. Мне не нравится какой-то кисловатый запах, как будто квас начинаешь пить, а на вкус претензий меньше, крепость на нужном уровне, пена объемная, правда, шапкой не держится. Как быстро поднимается, так быстро и спадает.
Кисловатый запах был и у молодого пива. Может это сорт такой или стерилизация была недостаточной. Попробую другой сорт, посмотрим.
Получилось не очень. Мне не нравится какой-то кисловатый запах, как будто квас начинаешь пить, а на вкус претензий меньше, крепость на нужном уровне, пена объемная, правда, шапкой не держится. Как быстро поднимается, так быстро и спадает.
Кисловатый запах был и у молодого пива. Может это сорт такой или стерилизация была недостаточной. Попробую другой сорт, посмотрим.
#16
Отправлено 28 марта 2012 - 21:39
Весь процесс приготовления я здесь уже описывал. Самые сильные отклонения от инструкции: это дрожжи, которые были введены в горячее сусло и как результат позднее (началось спустя два дня после закладки) брожения и 26 градусов комнатной температуры при первичном и вторичном брожении.
Видимо все-таки "контуженные" дрожжи.
Открыл бутылку с карбонизацией на меде(2,5 ч. ложки). На меде самая сильная карбонизация, бутылку раздуло, как бочонок, канавка под хват руки разгладилась и стала совсем незаметна. Так вот в ней кислый запах практически незаметен и крепость субъективно выше. Не знаю в следствии чего это.
Может ошибаюсь, но мне казалось, что итоговая крепость зависит об количества сахара при варке сусла, а не от сахара вторичного брожения.
Постараюсь на второй закладке более строго следовать инструкции. Вот ареометр дождусь и буду пробовать снова. Спасибо за поддержку.
Видимо все-таки "контуженные" дрожжи.
Открыл бутылку с карбонизацией на меде(2,5 ч. ложки). На меде самая сильная карбонизация, бутылку раздуло, как бочонок, канавка под хват руки разгладилась и стала совсем незаметна. Так вот в ней кислый запах практически незаметен и крепость субъективно выше. Не знаю в следствии чего это.
Может ошибаюсь, но мне казалось, что итоговая крепость зависит об количества сахара при варке сусла, а не от сахара вторичного брожения.
Постараюсь на второй закладке более строго следовать инструкции. Вот ареометр дождусь и буду пробовать снова. Спасибо за поддержку.
#17
Отправлено 31 марта 2012 - 16:16
Подскажите, пожалуйста. Вы говорите, что дрожжи могут погибнуть при температуре выше 30 градусов. Предположим, что всё было сделано правильно, идет первичное брожение. Ну а если дело происходит скажем в июле месяце и температура на улице +35 градусов, а в квартире и того около +40. Соответственно и бочонок тоже нагреется свыше +30. что будет с дрожжами? Заранее спасибо
#20
Отправлено 24 мая 2012 - 11:52
Здравствуйте, помогите советом. вчера поставил Canadian DRAFT, но похоже когда вносил дрожжи температура была высоковата (наверно 30-32 гр.) прошли сутки, активности нет, пены нет, газа нет. внизу белый осадок около 1 см, на поверхности плавают дрожжи и белые хлопья. у меня есть пакетик от октоберфест лагер, может их сыпануть? спасибо
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!