Да, берите отдельно дрожжи. Вероятнее всего, из недоброда получится гашинг. Можно попробовать убрать в прохладное помещение на длительный срок-раз уже разлили, дабы бутылки не взорвались. Хотя может и вообще не карбонизируется, раз дрожжи дохлые попались. Лучше было бы снять с осадка и на вторичку с добавлением других дрожжей, чтоб добродило. Ну и да, делайте стартер.
А как узнать сколько миллиардов клеток содержится в 1гр дрожжей? Я лично не видел такого на упаковке. Можно ли сделать с данной партией так, после недели карбонизации попробовать стравить давление и дальше оставить стоять?