дорого нержу!
Блог - Oguretzzz (Юрий), Санкт-Петербург, зерновое пивоварение
#21
Отправлено 10 декабря 2015 - 04:23
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#22
Отправлено 10 декабря 2015 - 11:09
Правильно, ржать надо дешево!
Да ты знаешь, на самом деле, 3 пластиковых краника окупают один техсоставной кран...
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#25
Отправлено 25 декабря 2015 - 14:25
Приключилась беда. Во время очередной варки, для аэрации сусла я решил как обычно потрясти ферментер. Но в этот раз видимо бес попутал и я одной рукой схватил ферментер за кран и выдрал его. Починить не представляется возможным. Когда покупал Брюдемон руководствовался тем, что при конической форме не надо морочиться с переливом на вторичку.
Вопрос какой шанс испортить пиво если использовать плоский бак и не переливать на вторичку (боючь заразить и впустить кислород).
#28
Отправлено 28 декабря 2015 - 09:43
Можно не заморачиваться. Уж тем более, если причина вторички "что бы мертвые дрожжи вкус не попортили".
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#30
Отправлено 28 декабря 2015 - 15:39
Aol_WB, поправьте если неправильно понимаю. На вторичку разливают для того чтобы осадок из мертвых и неактивных дрожжей, и прочей гадости не отражался на вкусе. т.к при плоском дне большая площадь контакта. И при длительном хранении в ферментере можно испортить пиво.
#31
Отправлено 29 декабря 2015 - 00:52
Теория правильная, но "длительное" хранение, это свыше месяца. И то, не факт, т.к. в домашнем пивоварении адский недозасев - нормальное дело.
Как правило, большинство используют вторичку, чтобы осветлить пиво. Однако, на мой взгляд, колд-краш справляется с этой задачей лучше и быстрее.
Про то, что пиво в ферментере становится лучше со временем... я уже много раз писал про 4 стадии брожения: лаг-период, активное брожение, пассивное (тихое) брожение, нормализация. У Палмера это всё есть. Другой вопрос, что используя естественную карбонизацию, я не уверен, что есть смысл нормализовать пиво в ферментере, т.к. в бутылках процессы брожения начнутся заново. Уж лучше номализовать в бутылках.
ЗЫ
Кстати, в бутылках дрожжи тоже в осадок выпадают.... их тоже на вторичку переливать?
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#32
Отправлено 17 февраля 2016 - 10:45
Давненько ничего не писал.
Во время новогодних гуляний хотелось что-нибудь сварить, но в магазин за ингредиентами было ехать крайне лень. Поэтому решил сварить из того, что нашлось дома.
ЖСЭ Maris Otter, солод Вит Мюник и Cararuby 50, хмели оставшиеся с варки сэйзона: Hallertau Blanc и Hull Melon, дрожжи Danstar Windsor.
Выдержал солод при 65-70°С в течении часа.
В итоге варка прошла не очень успешно на мой взгляд. Температура при замачивании солода плавала от 60 до 72 °С, долго не мог довести сусло до кипения, остужалось до нужной температуры почти 50 минут.
Очень странно проходило брожение - началось через 3 часа, всю ночь активно бродило, аж полилось через г/з. И так же внезапно закончилось часов через 30 после начала, по крайней мере видимое с обильным выделением углекислого газа.
Простояло на брожении 14 дней. И 14 на карбонизации. Карбонизировал декстрозой, по мерной ложечке рассчитанной на 0,5 литра на бутылку.
В итоге получилось средней плотности пшеничное пивко с легким цитрусово-цветочным ароматом, заметной горечью и небольшим дрожжевым привкусом и гашингом.
Окрестил его - ОБАПОЛ (отходы при обработке бревен) и сварен он был по девизом: "И так сойдет"
Характеристики вышли следующие ABV 5,5; IBU 50.
- Aol_WB и GovnOiPalki это нравится
#33
Отправлено 17 февраля 2016 - 11:51
за этикетку твердая пятерка!
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#34
Отправлено 17 февраля 2016 - 14:07
единственный зерновик, который правильно описал свою температурную 65-70, А то пишут что у меня 66 или 68, ювелиры, просто видео бы глянуть как без автоматики на газовой плите или электрической четко держится температурная пауза.
Занимаюсь пивоварением с 23.01.2014г.
1160 л. экстрактного пива 30л. Partial Mash пива
Список приготовленных экстрактов
#37
Отправлено 17 февраля 2016 - 17:18
У меня по наблюдению за ферментацией возник вопрос.
За прошедшие варки результаты оказались следующие:
1я варка - сусло получилось 1,053 сбродило до 1,018 бродило равномерно в течении 4х суток
2я варка - сусло 1,098 сбродило до 1.008. 3 суток сильно активного брожения, 2 суток спокойного.
3я варка - сусло 1,070 сбродило до 1.018 активное брожение 30 часов и резкая остановка.
4я варка - сусло 1.056 активное брожение 2 суток.
В каждой варке использовались разные дрожжи. Регидротация проводилась одинаково. объем каждой варки 8-8.5 литров
11г дрожжей высыпал в стерилизованную колбу с 250-300 мл воды температурой 30-35°C. Закрывал фольгой, выдерживал минут 20.
После чего на пол часа на мешалку. Далее вливал в сусло. разница температур 1-2 градуса. Брожение при 18-22 градусах. без резких перепадов.
Собственно вопрос. Чем обусловлена плохая сбраживаемость сусла?
на мой взгляд
С засевом все впорядке.
Дрожжи регидрированны.
Температурного шока нет.
#38
Отправлено 17 февраля 2016 - 17:39
Раз уж упомянул 4ю варку. Вкратце про нее.
Планирую получить Дюбель.
1 кг Muntons Light, 500 г солода Pale Ale, 300 г Cararuby 50, хмель Aramis, леденцовый сахар.
Раздробленные солода затирал в мешке на 3х паузах: 45-50°С 20 минут, 55-60°С 30 минут, 65-70°С 30 минут.
В разведенный и нагретый до 65°С экстракат добавил затор. Прокипятил с хмелем в течении часа.
Из-за предыдущих результатов добавил к дрожжам подкормку, однако не помогло, посмотрим на конечный результат через 2 недели.
После окончания активного брожения заметил на дне гидрозатвора осадок, похожий на дрожжевой. Пена вроде не лезла в г/з.
Как так получилось?
P.S. варил в день святого валентина, всем влюбленным в пиво Хмелентинка)))
#39
Отправлено 03 апреля 2016 - 15:13
Разлил сегодня IPA-шечку, сваренную аж 6 марта.
Варил partial mash с солодами pale ale, cara 50 и melano, на охмеление использовал Summit и Super Styrian Aurora.
Дрожжи MJ M44. Стояла на брожении 4 недели, сбродила с 1.060 до 1.008.
В качестве термобокса использовал пенополистероловый бокс для медикаментов.
Для охлаждения клал 2 хладоэлемента раз в 12 часов, таким образом температура поддерживалась в районе 16-18 градусов.
Перед розливом поставил на колдкраш на двое суток при температуре 6-8 градусов.
- GovnOiPalki это нравится
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!