Сэзоновские дрожжи - довольно активные зверьки.
Может штамм такой, может повышенная рекомендованная т-ра брожения тому причина - но большая пенная шапка и активное брожение с сопутствующей скорострельностью ГЗ - это их конёк. У меня даже сбегали из бродильни, ловил их посреди ночи с разными нехорошими словосочетаниями.
По описанию - процесс брожения идёт (раз присутствует пенная шапка-пирог и запах обалденный в наличии).
Искать причину забастовки ГЗ надо или в неплотно закрытой бродильне (может крышка не по резьбе пошла, резинка свернулась...), или в месте соединения крышки и ГЗ (если отверстие делалось самостоятельно).
Ну, или в ГЗ ничего не налито и он банально сухой. Как вариант. )
Хотя, раз пиво бродит, особо беспокоиться нечего.
Но если хочется услышать успокаивающе-обнадёживающую булькающую музыкальную партию ГЗ - покружить вокруг бродильни и попытаться понять причину.
Зы. Если сифонит из стыка бак-крышка - можно снаружи по стыку пройтись скотчем.