Дрожжи Fermentis Saflager S-23
Автор
Digr
, янв 24 2012 20:42
Сообщений в теме: 73
#24
Отправлено 10 апреля 2012 - 14:14
Здраствуйте, друзья пивовары :)
Как думаете, что могло произойти с дрожжами sawlager w34/70, если при при брожении все было отлично, при дображивании было все отлично, вкуса дрожжей (горьких) почти не чувствовалось, а при опускании температуры ближе к 0, чтобы осадить их полностью, появляется дикая горечь. Горечь в пене, т.е. если через соломинку попробовать пиво, оно хорошее, а пена настолько горькая, что тошнить начинает... Случалось все это с разных генераций и именно на светлом пиве :(
Т.е. как я примерно понимаю, есть некие дрожжи или взвесь, которая легче чем пиво и эта взвесь болтается где-то сверху, а при опускании температуры она начинает падать вниз... Но так и не падает до конца... Ждал очень долго...
Беда прям какая-то... :(
Как думаете, что могло произойти с дрожжами sawlager w34/70, если при при брожении все было отлично, при дображивании было все отлично, вкуса дрожжей (горьких) почти не чувствовалось, а при опускании температуры ближе к 0, чтобы осадить их полностью, появляется дикая горечь. Горечь в пене, т.е. если через соломинку попробовать пиво, оно хорошее, а пена настолько горькая, что тошнить начинает... Случалось все это с разных генераций и именно на светлом пиве :(
Т.е. как я примерно понимаю, есть некие дрожжи или взвесь, которая легче чем пиво и эта взвесь болтается где-то сверху, а при опускании температуры она начинает падать вниз... Но так и не падает до конца... Ждал очень долго...
Беда прям какая-то... :(
#32
Отправлено 24 февраля 2014 - 22:05
Наклей на силиконовый момент.А разбродились они нормально?
Да в том-то все и дело, что отлично, MikeS.
Только не видно через белый пластик, что там происходит!
Ведь на танках недаром смотровину делают, а чем я хуже? Мой ферментер!!! :))
Вопрос чем его присандалить к крышке?
Думаю нержавками винтиками через прокладку из резины или силикона.
#34
Отправлено 24 февраля 2014 - 23:13
Это разные культуры, штаммов сотни, у каждого свои характеристики. Использую одно и тоже сусло, но различные дрожжи получим два разных пива. Хлебопекарные это по сути самые простые, много сивухи, побочки, и есть подозрение что сложные сахара есть они не станут. Для браги сгодятся
no pain no gain
#36
Отправлено 25 февраля 2014 - 00:44
На самом деле ответ грубый. Т.к. автор вопроса прав, вид что в хлебопечение, виноделие и у элей один Saccharomyces cerevisiae, что и пишут в документации + эмульгатор. Но из этого вида выведено много штаммов, т.е. выделена группа в исходных условиях,месте и времени. Условно говоря на определённом этапе "тренировки" нужная\искомая группа изолирована и сохранена. Т.е. все мы хомосапиенс, но Усейн Болт бегает хорошо, а Кабаева гибкая и кто то в своё время выделил их из общей массы, вот только дрожжи ещё и почковатся умеют сохраняя идентичный генетический код и приобретенные в процессе селекции особенности
no pain no gain
#37
Отправлено 25 февраля 2014 - 14:49
Все верно. Пивные дрожжи, насколько мне известно, выводят из одной клетки. То есть целая колония Кабаевых или Болтов :lol: .
Все же мучает вопрос о различии квасного и пивного брожения. В первом случае работают молочнокислые бактерии, превращающие сахара в молочную кислоту. Во втором - дрожжи, которые делают из сахара спирт. Обе реакции идут параллельно. Проблема в том, как ими управлять. В квасе лучше использовать закваску - концентрат живых бактерий, но как сделать, чтобы в пиве их не было? Наверное, самый лучший способ - варить лагеры, чтобы бактерии замерзли и не размножались. Не заражать сусло - не ответ, не всегда получается.
Отсюда вопрос: кто-нибудь делал лагеры дома? (Речь не об элях Coopers под названием "Lager", бродящих при 20 градусах). И как добиться низкой температуры? Я думал о термоконтейнерах. Вопрос актуален и для элей, летом жарко и им
Все же мучает вопрос о различии квасного и пивного брожения. В первом случае работают молочнокислые бактерии, превращающие сахара в молочную кислоту. Во втором - дрожжи, которые делают из сахара спирт. Обе реакции идут параллельно. Проблема в том, как ими управлять. В квасе лучше использовать закваску - концентрат живых бактерий, но как сделать, чтобы в пиве их не было? Наверное, самый лучший способ - варить лагеры, чтобы бактерии замерзли и не размножались. Не заражать сусло - не ответ, не всегда получается.
Отсюда вопрос: кто-нибудь делал лагеры дома? (Речь не об элях Coopers под названием "Lager", бродящих при 20 градусах). И как добиться низкой температуры? Я думал о термоконтейнерах. Вопрос актуален и для элей, летом жарко и им
#38
Отправлено 25 февраля 2014 - 19:24
Все верно. Пивные дрожжи, насколько мне известно, выводят из одной клетки. То есть целая колония Кабаевых или Болтов :lol: .
Все же мучает вопрос о различии квасного и пивного брожения. В первом случае работают молочнокислые бактерии, превращающие сахара в молочную кислоту. Во втором - дрожжи, которые делают из сахара спирт.
Квас бывает кислый и сладкий. Кислый - с бактериями. Сладкий - без. Сладкий - это недопиво. Начальная плотность по сравнению с пивом раза в два меньше. Брожение прерывается охлаждением еще в самом начале. Лишь бы газики.
Лагер - выход. Бактерии даже если и попадут, развиваются крайне медленно. В элях температура выше, но преимущество дрожжей обеспечивается не температурой, а злой дезинфекцией и количественным преимуществом.
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!