Мой путь к коммерческому пивоварению продолжается, рождая в голове новые задумки и реализации, изобретать чего-то нового не хочется, все уже давно придумали до меня, но кое что перенимаю, и постоянно появляются вопросы, другие решения. Но как говорится одна голова хороша, но головы других пивоваров тоже всегда в размышлениях, поисках технологий, оборудования, процессов, в общем мне нужна ваша помощь, мнение и советы.
И так, пока я решил для себя что сама пивоварня для меня это система из 3х котлов.
Вот так вот она выглядит
3 КЕГи на 50 литров, варочник, заторник, и бак для горячей воды, 2 нассоса для пересачек и циркуляции сусла и воды, 3 горелки в идеале 2 из них управляемые, для поддержания температурных пауз.
Ну это все пока в разработке, проверяем и подбираем горелки, мозги управления тестируем, пока все в чертежном варианте. Но уже скоро буду добавлять новости и пути решения.
Мне нужно получить пиво в КЕГах по 20-30 литров, самые ходовые и удобные в использовании, для реализации в 2х тогровых точках, аппаратура для розлива на 5 кранов у меня имеется.
Перечень оборудования и всечески полезных вещей вот какой
-Варочник на 50 литров
-Емкости для брожения 32 литра (Бирзаводик) полный комплект - 8шт
-Мешалки для дрожжевого стартера - 2шт.
-холодильная камера 80ка на 4,4 м3 с агрегатом
- Ларь морозильный на 400 литров
- КЕГ для розлива пива 20-30 литров 50шт.
Теперь по технологии.
Пока я решил делать пиво из 25кг неохмеленного экстракта, но как только отлажу технологию, то естественно это будет зерно.
За 1 варку я могу получить по 60 литров пива в 2х бродильниках, по 27л. бродильник на сбраживание и по 3 литра буду откладывать на карбонизацию, после брожения я беде сливать пиво в КЕГ, добавлять праймер, и еще закачивать СО2 в КЕГ, ну а после из этих кег будут разливать в торговых точках.
Так же морозильная камера и холодильная будут переоборудованы контроллерами для поддержания температуры от +20 до 0 град.
Теперь пошли вопросы.
Если холодильную камеру использовать для поддержания оптимальной температуры для брожения всех 8ми бродильников, а затем добавлять желатин и охлаждать(колд краш) в морозильном ларе перед переливом в КЕГ, то на какое время рассчитывать брожение? Мне кажется со стартером пиво должно сбродить за 7 дней + 3 дня на колд краш с желатином. Что скажите?
Когда добавлять и нужно ли добавлять хмель на сухое охмеление? Как по мне то в светлые сорта однозначно, только на каком этапе?
Сколько будет зреть пиво по технологии созревания в КЕГах под давлением СО2?
На данном этапе пока все, всего сразу не припомнишь, да и сегодня голова кругом от работы.