Пожалуй самое узнаваемое пиво в мире. Неужели кто-то не видел ниспадающий поток шоколадных пузырьков пены в своей пинте? И не надейтесь повторить этот эксперимент сами, без особой смеси азота и углекислоты вас постигнет неудача. Но это всё рекламные уловки, да и азот убивает весь хмель в пиве. Этот стаут на самом деле вкусный, плотный и одновременно лёгкий, чуть сладковатый. Вершина того, к чему можно стремиться.
Этот рецепт отличается от нашего бутылочного. В Англии и Ирландии под этим названием продают более лёгкий 4,2% напиток. В то же время это и не Draught версия. Сам рецепт прост, сомнения вызывает только жжёный ячмень. Считается, что в стаут добавляется именно он а не чёрный или жжёный солод. А так как жжёный ячмень у нас купить нельзя, то любителям получения аутентичного напитка придется самим его приготовить. Дело это пыльное, точней дымное, но при должной герметизации посуды для жарки можно избежать излишнего аромата гари на кухне.
Интересный факт описывает Чарли Папазян в своей книге "Микропивоваренные Приключения". Оказывается в своё время в "гиннес" добавлялось 3% плотного тёмного кислого стаутного пива. Такой вот особой ингредиент, который имитируется кислым солодом. Если быть полостью правильным, то нужно дать прокиснуть части суслу. Для этого просто не нужно его кипятить. Скорей всего после этого в нём размножаться лактобактерии, а при контакте с воздухом и уксуснокислые бактерии. Когда эта порция "пива" будет готова, то её следуют пастеризовать и добавить в готовый стаут.
Рецепт будет составляться для получения 19-ти литров готового сусла. Эффективность домашней пивоварни считается равной 80%. Начальная плотность должна получится равной 1.044 SG, IBU ~ 40 единиц, SRM ~ 54, конечная плотность 1.010 SG.
Засыпь
3,0 кг - пейл солод
0,34 кг - жжёный ячмень
0,12 кг - карамелька 55°L
0,12 кг - ячмень (несоложенка)
0,08 кг - кислый солод
Охмеление
30 грамм - Target, за 90 минут до конца варки
15 грамм - EKG, за 90 минут до конца варки
Другое
15 грамм - Goldings, сухо охмеление, желательно шишки
Дрожжи
WY 1084, WY1098
Затирание
Классическое однопаузное английское затирание при 70 °C, сделает тело чуть плотным и округлым.
Остальные рекомендации
Сусло кипятить 90 минут. Брожение проводить при 18-21 °C. Ароматный хмель не используется, так как жжёный ячмень и тёмный солод забивают его напрочь. IBU можно подкорректировать под себя, не забывайте, что за год хранения пиво потеряет до 50% от своей горечи.
Guinnes Extra Stout
#1
Отправлено 03 ноября 2014 - 18:31
Бирзавод у меня)
Мы в ответе за тех кому наливаем
#5
Отправлено 03 ноября 2014 - 23:38
это я прочитал, поэтому вопрос и возник. получается это одно и тоже, а в рецепте говорится "Сам рецепт прост, сомнения вызывает только жжёный ячмень. Считается, что в стаут добавляется именно он а не чёрный или жжёный солод. А так как жжёный ячмень у нас купить нельзя, то любителям получения аутентичного напитка придется самим его приготовить."
BeerZavodik
#7
Отправлено 04 ноября 2014 - 01:12
это я прочитал, поэтому вопрос и возник. получается это одно и тоже,
ага, семечко и рассада тоже, тогда, одно и то же
>>> FAQ - быстрые ответы на типовые вопросы <<<
----------------------------
Пивоварня: 3 котла, собственный проект. Coopers + BeerZavodik 2014
----------------------------
Самурай без меча, подобен самураю с мечом, но только без меча... © Народная японская мудрость
#8
Отправлено 04 ноября 2014 - 01:32
#9
Отправлено 04 ноября 2014 - 01:39
Между солодом и ячменём на вкус большая разница, солод даёт тело пиву, а ячмень алкоголь и лёгкий вкус, если обратите внимание, во многих дешёвых пустых магазинных лагерах идёт ячьмень пивоваренный в составе.
А в гинессе жареный ячмень даёт необходимую сухость вкусу, и при замене его на жженый солод получается похоже, но не то. А жареный ячмень купить вполне реально.
#11
Отправлено 04 ноября 2014 - 03:36
Вообще я давно Игоря просил Roasted Barley ввести в ассортимент.
Вот тут у нас скоро интересная совместная варочка намечается, возможно, к этому времени Игорь закупит жженый ячмень и введёт в ассортимент магазина ;)
Работаем в этом направлении )))
- Droboda это нравится
"ТЕРПЕНИЕ - СОВЕСТЬ ПИВОВАРА"
#12
Отправлено 04 ноября 2014 - 04:40
Жженый ячмень, в отличие от жженого солода позволяет добиться более светлой пены.
http://beersmith.com...ut-beer-recipe/
The key ingredient in a classic Irish Stout is Roasted Barley. Roast Barley gives Irish Stout its classic dry coffee-like flavor, deep dark color, and white foamy head. Unlike other dark malts, Roast Barley is made from unmalted barley grain that is roasted at high temperature while being lightly sprayed with water to prevent it from burning. Roast Barley is intensely dark, around 500-550 L, but amazingly the unmalted barley produces a white head on the beer as opposed to the darker head made by other malts.
In many commercial dry stouts, Roast Barley is the only specialty grain used. For a Dry Irish Stout, Roast Barley makes up around 10% of the grain bill.
Я жарю перловку замачиваю на 2-3 часа, и в духовку на 200 градусов, раз в 5 мин мешаю, чтобы не подгорела, до необходимого цвета, потом неделю она должна полежать и выветрится. Но это путь стойких - в квартире потом неделю пахнет. Сегодня как раз буду пробовать жарить на сковороде в гараже.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
#16
Отправлено 30 ноября 2017 - 23:22
#17
Отправлено 04 декабря 2017 - 15:26
У меня опыта очень мало, вот только дображивает моя первая варка, и вот в раздумья что еще сварить )))))
куча желаний, одна пятое , десятое - на для начала я сейчас руку набиваю, решаю вопросы те которые у меня стали возникать
Сообщение отредактировал Aol_WB: 05 декабря 2017 - 18:55
Все же я настаиваю на прочтении трех тем из раздела "основные правила форума"!
Количество пользователей, читающих эту тему: 0
0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых
Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков приветствует тебя, гость! Для открытия полного функционала портала и комфортности времяпрепровождения у нас, настоятельно рекомендуем зарегистрироваться или авторизоваться!