Дезинфекция и мойка ферментера антиформином
Многие домопивовары знают, что емкость для брожения периодически нужно мыть. Но не все знают, что мытья простыми моющими средствами недостаточно. После ферментации на внутренней поверхности емкости образуется белковая пленка которая от варки к варке увеличивается. "Несвежие" белки вряд ли окажут положительное влияние на пиво. Для вытравливания этих побочных продуктов пивоварения существуют различные препараты, которые продаются в специализированных магазинах. Однажды, не обнаружив у себя в запасах такового, кинулся на поиски подручных средств. В пивных форумах и литературе наткнулся на рецепт такого средства как "антиформин" (Antiforminum). Перелопатив все "за" и "против", решил, что в таком деле как домашнее пивоварение средство это является своего рода "палкой-выручалкой". В пользу средства сыграл материальный фактор, потому как суммарная цена компонентов не превысила и 150 руб, а также доступность в соседнем хозмаге.
Понадобится нам для самодельного коктейля - "антиформина" жидкость для промывки труб "крот" и обычная "белизна". Надо сказать, что первый может продаваться как в жидком, так и в сухом виде, но в том и в другом случае его добавляемое количество одинаково. Крот, известный еще нашим бабушкам - это щелочь , (а точнее гидрооксид натрия + вода + ПАЩ или он же пластификатор адипиновый щелочной), которая разрушает белковые пленки, а старая добрая белизна (водный раствор гипохлорита натрия ( NaClO ) дезинфицирует поверхность емкости.
Оригинал рецепта звучит так: "Антиформин". Свойства. Желтоватая жидкость с запахом хлора. Содержит около 5 % активного хлора. Состоит из равных количеств 20 % раствора гипохлорита натрия и 15 % раствора едкого натра. Антиформин может быть получен путем смешивания равных количеств растворов хлорной извести (20 %) и едкой щелочи (15 %). Для приготовления антиформина в колбу с 188 г измельченной хлорной извести, содержащей 25 % активного хлора, добавляют 400 мл дистиллированной воды и тщательно взбалтывают. Отдельно растворяют 250 г натрия гидрокарбоната в 600 мл воды. Оба раствора смешивают, ставят в холодильник на 8-10 часов, после чего фильтруют. На каждые 100 мл раствора добавляют 10 г очищенного едкого натра. Приготовленные растворы используют в течение 5-7 дней.
ВАЖНО! Для эффективного использования этого коктейля, предварительно проводят мойку емкости доступными моющими средствами, например - "Фэйри".
Мы будем делать 4% раствор (крота), хотя достаточно и 2-2,5% и потом добавлять белизну. Проще: берем 960 грамм воды, добавляем 40 грамм крота, затем добавляем стакан белизны.
Для примера сделаем половину:
берем 20 мл крота
выливаем в 0,5 л воды. Обязательно холодной. Иначе активные свойства хлорки (белизны) быстро исчезнут.
100 мл белизны
добавляем туда же
получаем как в оригинальном рецепте.
если приглядеться, то после промывки ферментера, там все еще присутствует жировая или белковая пленка
берем антиформин и губкой, ОБЯЗАТЕЛЬНО В ПЕРЧАТКАХ (хотя раствор и слабый, но тем не менее) смачиваем весь ферментер
ждем 15 минут, тщательно смываем все водой и получаем чистый ферементер
специально для сравнения:
а так если вообще не приглядываться!