Евген, я не заметил никакой кислинки. Как и написал выше - по вкусу терпко-горьковатое.

На М29 многие отмечают небольшую кислинку.

Этот мой сейзон как сухое белое, кислинка ярко выражена. Никаких следов заражения не было, кстати. Вот я подумал, что так и должно быть) в остальном вкус меня устраивает)

сезон совсем не кислятина, у вас точно испорчено

Я как-то сварил сезон из экстракта мангрув, дрожжи как раз М29 в комплекте. Бродило до 0.7 3-4 недели. На выходе кислятина, не прокисшее, а именно кислятина. Так и стоит в подвале 13 литров этого нектара, думаю перегоню, как-нибудь) Как вы это пьете?)

Отбродило три недели (без одного дня). Спокойно, без убеганий.

Защита от дневного и солнечного света в первую очередь, от перепадов т-ры (сквозняки, проветривание и пр.) во-вторых, и в третьих - зачем бродильне занимать в квартире доп. место, в то время, когда термобокс пустует.

Привет! А зачем термобокс, если комнатная температура?

XXVI 20.08.2018. All-grain. Двадцать первая зерновая.

 

 

В этот раз сезонное пиво решил сварить по-простому: без всяких доп. специй-аромашек - чисто на вкусе дрожжевого штамма.

Засыпь стандартная, из того, что есть и что подходит (по крайней мере для меня). Добавил только ещё оставшийся самодельный канди-сахар - для крепости и тела.
Ну и литраж в бродильне чуть уменьшил - до 26 л. Помятуя прежние побеги френч сэзона - думаю, будет не лишне.

А так - всё стандартно. Заторная - 26 л, промывочная - 16 л.
Паузы затирания: 64°С и 72°С, мэшаут - 78°С.
Чинук для горечи, за 10 минут - чиллер и пол таблетки мха.
Затем охлаждение и перелив в бродильню.
НП получилась 13,5-14 Плато. Примерно попал.
Далее - внесение стартера и телепортация бродильни в термобокс на брожение комнатной т-рой. Благо штамм позволяет и даже обязывает. 

Собственно, всё. Теперь ждём, надеемся и верим. Три недели ждём. Без колд-краша.

------------------------------

Через полчаса-час уровень ГЗ сместился, через 2 часа пошли первые бульки.

Ко второму дню газования т-ра  в бродильне саморазогрелась до 31.5°С, пришлось в термобокс сунуть баклажку льда.

Так, на средней скорострельности и проходил процесс брожения, постепенно стихая. К концу первой недели ещё побулькивало, но слабо - раз в 2-3-5 минут.
------------------------------

Отбулькало окончательно на 12 день. ГЗ замер, хотя уровень ещё чуть сдвинут. Т-ра в бродильне замерла на среднекомнатной 23,5°С.

Теперь ещё неделя (напомню: планирую суммарно 3 недели) - и карбонизация.
Охмелёнки с несливаемого объёма варочника набралось литра 3,5. Слил на отстой как обычно в ПЭТы. Но в этот раз заметил, что во время отстаивания осадка охмелёнка почему-то расслоилась по плотности. Т.е. сверху почти прозрачный и несладкий на вкус слой, а ниже - плотнее и темнее. И слаще. Раньше я такого за ней не замечал.
Слил с осадка как смог, и заморозил на последующие шпайзе и стартер.

XXV 21.07.2018. All-grain. Двадцатая зерновая.

 

 

Продолжаю срабатывать давно закупленные солода - в этот раз утилизировал копчёный: крайний 1 кг. Хоть я от него и не особо в восторге, но не выбрасывать же. ) 

Для цвета в засыпь добавлен рубиновый и карамельный, который внесёт в пиво ноты карамельности. Геркулес чуть добавит пеностойкости и тела пиву. Ну и Пэйл Эль как база - у меня его четыре мешка с хвостиком - только знай вари.

ГМ 3.9. Заторная вода 26 л, промывочная 16 л.

Затирание: 64-66°С - 60 мин, 72°С - 25 мин. 
Мешаут 78°С - 1 мин (чисто для разжижения затора).

Чинук в начале варки. За 10 минут до окончания - чиллер, пол-таблетки мха, аромашки. 
В конце варки, выключив нагрев, внёс Каскад. Применил понравившуюся хмелевую паузу (hop stand):  после внесения хмеля прикрыл варочник крышкой и укутал поверх старым покрывалом. Оставил томиться на 30 минут, затем (глянув, что т-ра в баке 94°С) ещё на 20 минут: пусть все вкусняшки не спеша переходят в пивной сусло-взвар.

Попутно отчпокнул бугель своего пива с предыдущей варки: по традиции вознёс дань пивному богу. :0)

Далее - охлаждение чиллером, перелив в бродильню, замер КП, внесение 2 л. дрожжевого стартера. 
НП вышла 13-13.2 Плато. Т.е. похожа на расчётную плотность.
Затем установка бродильни в термобокс и охлаждение её акками холода до комфортной +19°С.

Всё. Теперь 3 недели на брожении без колд-краша и сухого охмеления (уеду из города - в планах догулять отпуск).

 

-------------------------------------------------

Зы. Несливаемый объём из-под фальшдна варочника как обычно слил в большую кастрюлю, затем разлил по прозрачным ПЭТам и поместил также в термобокс - на отставание.

Потом разберу на запчасти солью отстоявшуюся охмелёнку и использую дальше: как шпайзэ и на последующий стартер. Обычно хатает и на то, и на то.

-------------------------------------------------

Первые бульки порадовали часа через четыре.

Дрожжи предпенсионного возраста (по этот сентябрь, надо было успеть сработать крайнюю пачку), и было некоторое беспокойство за их трудоспособность. Но вроде завелись. Надеюсь, вкусняшки в бродильне им тоже придутся по душе.

-------------------------------------------------

16.08.2018. - розлив на карбонизацию.
Попробовал на вкус. Оригинально. Чувствуется лёгкая копчёность в пределах нормы. В общем, предварительный вкус понравился.
КП=2,8 Плато. Учитывая НП=13-13,2 - получаем расчётный алк.=5,5%
Добавил 2 л шпайзе. Итого суммарно вышло около 29 л пива.
Розлил в 1,5 л. и 1,0 л. ПЭТы, а также в 1 л. и 0,5 л. бугели и кронен.

Дегустация как обычно через месяц - 16.09.2018