XXIX  10.02.2019. All-grain. Двадцать четвёртая зерновая.

Временно остался без компа и проги ВС2 - поэтому привожу рецепт без скрина

Рецепт: Февральская дыня

Пэйл эль (8,0 ЕВС) - 5 кг,
Кристал 100 (100 ЕВС) - 1 кг,
Шато Аром (100 ЕВС) - 1 кг.

12 гр. Чинук на кипячение 60 мин.
50 гр. Хьюэл Меллон на hop stand (внесение после кипа) - 40 мин
 

Ферментис US-05 - внесение стартером 1,8 л.

25 гр. Каскад на сухое охмеление - 3 дня

Объём сусла в бродильне 27 л.

Расчётные характеристики пива:

Горечь - 20,2 IBU
Цвет-  33,1 ЕВС
Спирт - 5,8%

Заторная 26 л, промывочная 16 л.

Паузы: 64°С - 60 мин., 72°С- 25 мин. плюс 78°С мэшаут на 1 мин. для разжижения.

Как и в прошлую варку - минимизировал хмелевую горечь, дав упор на вкусо-ароматику. В этот раз на аромат решил задействовать Хьюэл Меллон (дыньку).
Внёс 12 гр. Чинук за 60 минут, а на хмелевую паузу (внесение хмеля после выключения нагрева) - 50 гр. Хьюэл Меллон на 40 минут под закутанным варочником. 

НП=13.8-14,0 P. Близко к расчётным. Стартер 1,8 литра. 

Бродильню поместил в термобокс, обложил акками холода до стандартной 19°С.

Процесс пошёл.
Зы. По традиции - откупорил бугель пива с прежней варки.

В принципе, мне пока достаточно примерных расчётов - органолептика потом подсказывает, надо ли что-либо изменить в пиве. Тем более, варю в основном похожие сорта, да и засыпь более-менее похожа. Пока пиво устраивает в большинстве своём. Если что - корректирую рецептуру.

Но всё равно спасибо. Возможно и выйду из сумрака. :)

 

 

Напомню, что по методу hop stand, т.е. при использовании паузы охмеления без кипячения, но при высокой т-ре (диапазон от выкл. нагрева до примерно 80°С

Новый (3-Й) бирсмит умеет считать горечь на вирпуле от времени и температуры сусла - переходите на светлую сторону 8-)

XXVIII  25.11.2018. All-grain. Двадцать третья зерновая.

Сподобился через полтора месяца на очередную варку, отодвинув в сторону нескончаемые ремонты и прочие отвлекушки. Ибо запасы пенного напитка стремительно тают, а от покупного я категорически отвык. )

Прежде всего о названии этого пива: накануне возвращался вечером и увидел красавицу в небе - полноликую, светлоокую. :0) 
Глянул в календаре по лунным фазам: аккурат полнолуние. Потому так и назвал.

Ну и некоторые новшества/изменения в эту варку решил задействовать.

Итак.
Заторная 26 л, промывочная 16 л.
Паузы: 64°С и 72°С плюс 78°С мэшаут.

Внесение хмеля на горечь в этот раз решил минимизировать, дав упор на вкусо-ароматику. 
На горечь внёс 12 гр. Чинук за 60 минут, на хмелевую паузу (внесение хмеля после выключения нагрева) - 50 гр. Каскад на 30-40 минут под закутанным варочником. 
(Напомню, что по методу hop stand, т.е. при использовании паузы охмеления без кипячения, но при высокой т-ре (диапазон от выкл. нагрева до примерно 80°С) - горечь принято считать как при внесении хмеля на 10 минут кипа).

НП=13.8-14,0 P. Близко к расчётным. Стартер 1,5 литра. 

Бродильню поместил в термобокс, обложил акками холода до стандартной 19°С.
Процесс пошёл.
Зы. По традиции - откупорил пол литровую пива с прежней варки.

------------------------------------------

08.12.2019. Тринадцатый день брожения. Внесение гранул Каскада на сухое охмеление.

------------------------------------------

11.12.2018. Начало колдкраша. дня на 3-4.

------------------------------------------

16.12.2018. Розлив на карбонизацию. 

КП= 3,5 Р°. Калькулятор выдаёт алкоголя 5,6%. С учётом брожения на карбо - можно смело принять расчётные 5,8%.
Вкус пробника приятный. Добавил 1,5 литра шпайзе, набранного с этой же варки. Надеюсь, вкус пива не сильно изменится после карбонизации и выдержки.

Сваял этикетку:

XXVII 07.10.2018. All-grain. Двадцать вторая зерновая.

Пришлось по ходу варки менять начальный рецепт, поэтому показатели от расчётных слегка "поплыли". 

Закончился мешок Пэйл Эля (до расчётных не хватило буквально каких-то полкило, и новый мешок открывать было влом), поэтому компенсировал Кристаллом. Вылез из максимально рекомендуемых 20% для этого солода. Думаю, не страшно, хотя цвет ушёл в бурое.
И ещё утилизировал во время самой варки получившиеся излишки замороженной охмелёнки, набранной с прежней варки.
И, хотя  промывочной воды уменьшил на литр от обычного, всё одно реальные циферки отличались от расчётных.
Итак.
Заторная 26 л, промывочная 15 л.
Паузы: 64°С и 72°С плюс 78°С мэшаут.
После окончания кипа - хмелевая пауза - Чинук на 45 мин. под закутанным варочником.
НП=14,5 P. Стартер 1,5 литра. 
Бродильню поместил в Силвер, обложил акками холода до стандартной 19°С.
Процесс пошёл.
Зы. По традиции - откупорил бугель с прежней варки.

____________________________________________

19.10.2018. Сухоохмеление на двенадцатый день брожения.

Евген, я не заметил никакой кислинки. Как и написал выше - по вкусу терпко-горьковатое.

сезон совсем не кислятина, у вас точно испорчено

Я как-то сварил сезон из экстракта мангрув, дрожжи как раз М29 в комплекте. Бродило до 0.7 3-4 недели. На выходе кислятина, не прокисшее, а именно кислятина. Так и стоит в подвале 13 литров этого нектара, думаю перегоню, как-нибудь) Как вы это пьете?)