XXVII 07.10.2018. All-grain. Двадцать вторая зерновая.

Пришлось по ходу варки менять начальный рецепт, поэтому показатели от расчётных слегка "поплыли". 

Закончился мешок Пэйл Эля (до расчётных не хватило буквально каких-то полкило, и новый мешок открывать было влом), поэтому компенсировал Кристаллом. Вылез из максимально рекомендуемых 20% для этого солода. Думаю, не страшно, хотя цвет ушёл в бурое.
И ещё утилизировал во время самой варки получившиеся излишки замороженной охмелёнки, набранной с прежней варки.
И, хотя  промывочной воды уменьшил на литр от обычного, всё одно реальные циферки отличались от расчётных.
Итак.
Заторная 26 л, промывочная 15 л.
Паузы: 64°С и 72°С плюс 78°С мэшаут.
После окончания кипа - хмелевая пауза - Чинук на 45 мин. под закутанным варочником.
НП=14,5 P. Стартер 1,5 литра. 
Бродильню поместил в Силвер, обложил акками холода до стандартной 19°С.
Процесс пошёл.
Зы. По традиции - откупорил бугель с прежней варки.

____________________________________________

19.10.2018. Сухоохмеление на двенадцатый день брожения.

Евген, я не заметил никакой кислинки. Как и написал выше - по вкусу терпко-горьковатое.

сезон совсем не кислятина, у вас точно испорчено

Я как-то сварил сезон из экстракта мангрув, дрожжи как раз М29 в комплекте. Бродило до 0.7 3-4 недели. На выходе кислятина, не прокисшее, а именно кислятина. Так и стоит в подвале 13 литров этого нектара, думаю перегоню, как-нибудь) Как вы это пьете?)

Отбродило три недели (без одного дня). Спокойно, без убеганий.

Защита от дневного и солнечного света в первую очередь, от перепадов т-ры (сквозняки, проветривание и пр.) во-вторых, и в третьих - зачем бродильне занимать в квартире доп. место, в то время, когда термобокс пустует.

Привет! А зачем термобокс, если комнатная температура?

XXVI 20.08.2018. All-grain. Двадцать первая зерновая.

В этот раз сезонное пиво решил сварить по-простому: без всяких доп. специй-аромашек - чисто на вкусе дрожжевого штамма.

Засыпь стандартная, из того, что есть и что подходит (по крайней мере для меня). Добавил только ещё оставшийся самодельный канди-сахар - для крепости и тела.
Ну и литраж в бродильне чуть уменьшил - до 26 л. Помятуя прежние побеги френч сэзона - думаю, будет не лишне.

А так - всё стандартно. Заторная - 26 л, промывочная - 16 л.
Паузы затирания: 64°С и 72°С, мэшаут - 78°С.
Чинук для горечи, за 10 минут - чиллер и пол таблетки мха.
Затем охлаждение и перелив в бродильню.
НП получилась 13,5-14 Плато. Примерно попал.
Далее - внесение стартера и телепортация бродильни в термобокс на брожение комнатной т-рой. Благо штамм позволяет и даже обязывает. 

Собственно, всё. Теперь ждём, надеемся и верим. Три недели ждём. Без колд-краша.

------------------------------

Через полчаса-час уровень ГЗ сместился, через 2 часа пошли первые бульки.

Ко второму дню газования т-ра  в бродильне саморазогрелась до 31.5°С, пришлось в термобокс сунуть баклажку льда.

Так, на средней скорострельности и проходил процесс брожения, постепенно стихая. К концу первой недели ещё побулькивало, но слабо - раз в 2-3-5 минут.
------------------------------

Отбулькало окончательно на 12 день. ГЗ замер, хотя уровень ещё чуть сдвинут. Т-ра в бродильне замерла на среднекомнатной 23,5°С.

Теперь ещё неделя (напомню: планирую суммарно 3 недели) - и карбонизация.
Охмелёнки с несливаемого объёма варочника набралось литра 3,5. Слил на отстой как обычно в ПЭТы. Но в этот раз заметил, что во время отстаивания осадка охмелёнка почему-то расслоилась по плотности. Т.е. сверху почти прозрачный и несладкий на вкус слой, а ниже - плотнее и темнее. И слаще. Раньше я такого за ней не замечал.
Слил с осадка как смог, и заморозил на последующие шпайзе и стартер.