Контрактные варки! Доброго времени суток! Предлагаю всем желающим контрактные варки на профессиональном оборудовании

@Leo Буду пробовать значит))

"Низовые" - не только от низкой температуры. Вопрос интересный, учитывая своеобразную форму дрожжеуловителя. Производитель в своём FAQ пишет, что удачный опыт есть, но при повышенных для этих дрожжей температурах. Я б попробовал, не уйдут же они все в дрожжеуловитель :)

Дрожжи низовые не потому, что они оседают на дно, а потому, что работают в низком температурном диапазоне. И все дрожжи всё равно не осядут вниз.

Коллеги кто-то бродил лагер в Фастфермент? Планирую попробовать первый раз сварить лагер. Вопрос с дрожеуловливателем, дрожжи то низовые и если они окажутся в дрожжеулавливателе то будут ли они работать? Или они все таки растворены по всей массе сусла и вниз только "трупики" оседают?))

Я сбродил жигулевское лагер при комнатной. Хз что получилось. Типа крепкого кваса (цвет темный). Плюс гашинг

Шуткка! Вы поиском поищите сто раз уже обсуждали что ничего страшного не происходит.

Срочно вылить ведь при этом образуется метилтригидрад!

консультант матерый сказал в магазине, не в бирмире - в случайном. Что Своя Кружка Жигулевское лагер отлично сбраживается как и эль при комнатной температуре. Поставил, но дрожжи то там S23, низовые. Ничего путного не выйдет или есть шанс ?

Взаимно

Пивоваров и любителей пенного с праздником!

Всем говорят: почитайте сначала книги. Я начал с сайта Палмера и "homebrew for dummies", просто одни люди читаю маны, а другим нужно готовое хауту, да побыстрее, что бы заучить как мантру "rbl зло", "windows must die". А спроси почему, он не знает. Так и в пивоварении. Одному достаточно понимания что ферменты расщепляют крахмал в сахар, а дрожжи "делают" из сахара спирт и СО2. А другому нужен готовый рецепт. "И никакие лекции не изменят этого соотношения сил, если каждый индивидуум в отдельности не будет постоянно тренироваться в шашк... то есть я хотел сказать - в шахматы... "

8) "новичка" забирают почти насильно в "школу", заставляют "зазубривать уроки", и сдавать ЕГЭ по домашнему пивоварению?

Когда новичку начинают рассказывать про нормы засева, преимущества-недостатки открытого/закрытого брожения, страшные танины, мерзкий диацетил (список можно продолжать бесконечно), то он забывает про главное: всё хорошенько помыть, выдержать температуры затирания и брожения. Точка.

Ой, не скажите! :)

Каша в голове образуется вне зависимости от количества и качества знаний. Промышленное пивоварение тут не причем.

В итоге в голове образуется каша :)

Так потому вопросы и возникают, что популяризаторы домашнего пивоварения весьма плохо разделяют базовые фундаментальные знания (которые нужны всем) и знания, привнесенные в дом из промышленности (и необходимые исключительно там).

"Вкус вкусу не указчик: кто любит арбуз, а кто свиной хрящик" Это домашнее пивоварение, каждый варит как он хочет. У меня танины ассоциируются с дикой грушей, растущей на даче. Каждый год срываю пару плодов, надкусываю, ароматно, потом сладко, а потом рот перекашивает от горечи танинов. И собираюсь спилить. Поэтому стараюсь не нагревать выше 70 градусов. Вы можете варить пшеничный ИПА, это ваш личный выбор. А от повторяющихся вопросов "почему молчит гидрозатвор" и "у меня дома 32 градусов жары, неужели все пропало" форум становится неинтересным, поэтому модераторы и боятся с людьми которым лень почитать ФАК.

А танины - хорошие, были, есть и будут в пиве всегда.

Редко кто на форумах спрашивает, почему у него пиво обалденно вяжущее на вкус получилось. Напротив, большинство вопросов - "я облажался с температурой, что теперь будет?" Да всё будет хорошо и пиво непременно порадует :)

Это всё так, но получить пиво с зашкаливающим содержанием танинов в домашних условиях - это я не знаю, как надо постараться. Технологии домашние были "вёрнуты взад" из промышленных, а там (в пределе наглости) во главе угла стоит задача "как сварить пиво из оболочек солода и не намыть танинов" :)

Процесс вымывания дубильных веществ из чешуек зависит от времени затирания, что логично, от температуры - с повышением температуры диффузия в растворах идет быстрее - именно по этому длительная (несколькочасовая ) кислотная пауза не приводит к тому-же, от плотности раствора - в жидких заторах (особенно к концу промывки почему и не рекомендуют мыть ниже 2-3 плато в струе), от PH затора - чем выше PH - тем интенсивнее процесс (привет не подкисляющим промывочную воду).

При отварке густой части попробуйте добавить столько же (а лучше больше) воды. Сразу вкус шелухи в готовом пиве учуете. При отварке переход из чешуек дубильных веществ затруднен, т-к процесс в большей мере банальная диффузия, а в конце промывки например есть риск намыть т.к.

В чае танины очень сильно ощущаются. Особенно, в действительно хорошем чае... Попробуйте передержать хоть самый обычный Тегуань Инь, напиток станет приторно горьким, никакого цветочного вкуса и рядом не окажется

У меня половина засыпи сразу уходит на отварку. 85 град не держу, ухожу сразу на 100 :)

@Leo, а Вы затирали на 85 градусах?
Их никто не видел потому, что все держат затор до 80

Не пойму, чего все к этим танинам привязались? Их кто-нибудь, кроме Палмера, видел? Ощущал, кроме как в вине и чае? Немцы и чехи до сих пор отварочный способ применяют - очень вкусно получается :)

"Кадет Биглер был слаб, как муха. За это время он успел побывать в нескольких холерных пунктах и после манипуляций, которые проделывали с ним, как с бациллоносителем холеры, естественно, привык совершенно непроизвольно делать в штаны, пока наконец на одном из таких пунктов не попал в руки специалиста. Тот в его испражнениях не нашел холерных бацилл, закрепил ему кишечник танином, как сапожник дратвой рваные башмаки, и направил в ближайшее этапное управление, признав легкого, как пар над горшком, кадета Биглера "frontdiensttauglich"

Ничем не опасны. Не вывариваются. Дают сильную неприятную горечь

А вот такой еще вопрос к знатокам. Судя по всему я нагревал затор на мэшауте до 80-85 градусов. При этом я так понимаю появляются вредные вещества (танины?). Вывариваются ли они при варке и чем опасны? Спасибо за ответ!

@Максюта сусло мутное. Спасибо за инфу, полезно! Кажется я понял в чем проблема. Термометр в баке Люксшталь 37л врал почти на 10 градусов. Откалибровать не получилось... Узнал при субботней варке, засунув спиртовой термометр в затор) Похоже зажарил ферменты в прошлой варке и из-за более резкого подъема температуры не успел дать преобразоваться крахмалу. В позапрошлой варке поднимал 1 градус в минуту и видимо этого хватило.

Может быть нагрели выше 75С - ферменты сдохли вот и некому крахмал рубить. Сусло мутное было или прозрачное в заторнике. Неосахаренное в принципе видно и без йодной. грубо на глаз. Можно еще рефрактометром - если плотность не вышла на расчетную и сусло мутновато - значит ферменты что-то того. Солод проверьте - смолите горсть - затрите в стакане однопаузно. Хороший солод за 15 минут йодная проба нормальная, хреновый до 30 минут. Больше - некондиция уже. А так если крахмал ушел в варочник - ну просто выпить это пиво нужно быстро - крахмал ухудшает стойкость пива.

@Juffin Спасибо за ответ. В любом случае поставил бродиться, посмотрим что выйдет из этого

Старый или плохой солод - это который старше рекомендуемых 2-х лет со дня его упаковывания (не молотый). Наличие крахмала в сусле, кроме мутности чревато тем, что его не едят культурные дрожжи, а вот дикари могут запросто. Так же наличие неосахаренного крахмала плохо влияет на стойкость пива, внешность, вкусовой характер. Т.е. вполне реально получить совсем не то пиво, которое ожидалось. По поводу скорости межпаузного нагрева никогда не заморачивался - как нагревалось, так и нагревалось. Вряд ли в этом причина. Тут скорее или солод, или температурные режимы (очень вероятно, что по каким-то причинам не прошло осахаривание). Солод СМ по сути высокомодифицированный, ему белковая пауза не нужна.

а еще когда увеличил температуру до 72 и держал еще наверно час, проба стала вообще синющей... Это была моя вторая варка, первая была почти удачной, не считая карбонизации:) Так вот отличия в затирании были в солоде, температурных паузах и скорости набора температур. В первый раз делал три паузы в т.ч. и белковую (чем убил пену я так думаю), во второй раз две паузы 67 и 72. Солоды вроде модифицированные и должны хорошо преобразовывать крахмал... Клинг рекомендует увеличивать температуру 1 град в минуту на следующую паузу, я попробовал сделать это быстрее. Могло ли это повлиять?

@Juffin @Juffin температура была 67, два часа. Вот старый или плохой не знаю как понять. Фирма Кастл Малтинг. Прошлый раз варил со Штамаг, проблем с пробой не было, даже с шелухой с блюдце. А чем чревато наличие крахмала в сусле, кроме мутности?

@Juffin про термометр думал уже, но в первой варке все было норм.

vovan308021, когда я в первый раз сделал пиво из консервы - тоже тОркало. Потому как оно было ближе к бражке, чем к пиву. Скорее всего в этом дело. Тем более 2 литра. Надо было с друзьями поделиться. :0)

AHOI, вариантов не прошедшей йодной пробы может быть много, и все они на уровне предположений. Вот навскидку несколько: врёт термометр, низкая т-ра затирания, плохой или старый солод, "палёный" йод, проба проводилась вместе с шелушинками солода (они могут дать "засвет"), ложка-заборник была не чистая, не в правильном блюдце проводилась проба (читал в инете похожий случай, когда именно блюдце было виной не прошедшей йодной пробы).

а) непереносимость какого-либо компонента пива
б) выпили больше своей нормы
в) это не из-за пива, просто так совпало

Привет всем. Первый раз сделал пиво из экстракта. После пробы очень сильно болит голова. чот сделал не так. Выпил примерно 1,5-2 л.

Рецепт из палмера, ипа. Солод castle malting pale ale. 67 град два часа проба отрпицательная

Что за сырьё?какая температура?

Помогите плиз, уже больше двух часов затирают, йодная проба краситься. Куда копать? Спасибо

С днём Победы! Удач и побед на личных фронтах!

@Lzaza спасибо огромное

но постарайтесь потом придерживаться температуры во время брожения 18-20 градусов

можно

Здравствуйте! Я тут новенький и сегодня впервые ставлю на брожение пиво из экстракта Muntos Lager, уже все смешал в бродильном баке температура сейчас 26 градусов, можно ли сыпать дрожи или пусть еще остынет?

@Demid, например?

Дает, но не всегда кислинку. 8-)

@Aol_WB дает, но не всегда

Поставил стартер 1л на мешалку с MJ M-44. Прошло часов 10 уже и никаких признаков брожения. Паниковать или еще не вечер?)

Пшеница всегда дает кислинку во вкус

Добрый день. Подскажите. Если пиво в бродильне скисает, то что с плотностью происходит? Уходит до 0, т.е. левые дрожжи сжирают весь сахар или нет? Просто готовил из экстракта пшеничное пиво: КП 5 за 2.5 недели, запах приятный(на хугарден похоже), вкус тоже ничего, но показалась, что есть кислинка небольшая.

С наступающим прадни.com

Т®ям!

Всем привет :-)