Это говорит о том, что ферменты реагируют на температуру не сразу.. Им время нужно, при доливке все происходит многим быстрее, чем получилось у вас с суслом для браги

По поводу "температурного удара" 90 градусов, насчет пива ничего не могу сказать, не знаю. Но один раз случайно при затирке нагрел ячменное одно солодовое сусло для производства браги до 90 (забыл выключить газ после очередного подогрева). Когда заметил, довел до нужной температуры и продолжил дальше. Но как конечный результат - после первого перегона спирта оказалось ровно в 2 раза меньше, чем обычно. Это говорит о том, что такой нагрев либо замедлил переход крахмала в сахар либо разрушил уже имеющиеся молекулы вещества.

Или товаришь пусть хотя бы ознакомится с трудами людей писавших книги.

...в бирсмите есть утилита "доливка", которая позволяет рассчитать объём и температуру доливаемой воды при переходе между паузами

долив кипятка при затирании - абсолютно нормальная вещь у дом пивоваров, вроде ничего криминального в этом нет, ни разу не читал ни про какие "жёсткие удары в химическом процессе" при этом

@Juffin кстати про поднятие температуры кипятком тоже всетрчал посты. Таким образом экономится время. Вот только интересно, этим жестким ударом в 90 градусов ничего не сделаешь в химическом процессе выделения сахар и белка?

Уж лучше раз потратиться и купить варочник/заторник из нержавейки в полном комплекте - уж его-то точно надолго хватит. Если пивоварение переросло в увлекательное хобби - экономить не стОит.

Встречал в сети - используют затирание доливкой кипятка для поднятия на очередную паузу. Но не каждый пластик т-ру под 80°С выдержит. Да и не надолго его хватит, кмк.

Не каждый пластик 8,0

интересно, кто нить в пластике затирает?:)

Воду можно кипятить в любой посуде, способной выдерживвть температуру нагревательного элемента.

в нержавейке, можно в эмалированной

Господа начну с малого в какой пасуде кипятить воду ,в эмалированной или можно в нержавейке?

Может быть) Отмел данную идею затирания,но хотелось попробовать.

Тут как раз сначала "по-крупному", а потом "по мелочи" )) Главачек пишет, что способ подходит для солодов с высокой амилолитической активностью. Может, в этом причина, что несоложенка не совсем удалась ))

Зачем Вам это, сударь? Вы когда хотите срубить дерево на бревно, сначала секатором веточки-листочки обрезаете, а затем бензопилой работаете?

т.е. сделал белковую паузу, потом резко поднимаешь температуру к 70 и опускаешь в течении часа до 60. У меня не вышло, но у меня пшеничка была и она неосложненка

А у меня вопрос по поводу зеркального затирания.

Люди может кто знает можно ли аэрировать сусло кислородным баллончиком (для дыхания) в аптеках вроде продается содержит около 80% кислорода и около 20% азота

50/50

Здравствуйте!скажите пожалуйста.я перевел СТАУТ на вторичку в емкость заполненой на половину.после недельной первички.и уехал на дней 8-10 пиво не скиснет?темп.комнатная 24.сахар 3-3.5?

Есть конечно, как вы думаете для чего мешок используют?

Уважаемые, подскажите есть ли разница кипятить хмель в мешочке или же просто засыпая в сусло и тот же вопрос относительно сухого охмеления?

Alex789, если под рукой только маленькая емкость, то охмеленные экстракты + 1кг солодов + доп. хмель.

убежала пшеничка

была бы 15 л кастрюля не спрашивал бы . а так спсб

5л кастрюля маловата. Литров 15 будет удобно. А технология такая есть: 2.5 кг солода затираем, промываем, кипятим, по дороге охмеляем, за 15 мин до конца кипячения добавляем неохмеленку 1.5 кг, охлаждаем и в ферментор, водой доводим до 20-23 л

друзья мучает вопрос можно ли сделать затор из 2.5 кг солода в 5 л кастрюле получить 33°P охмелить, довести до 22 л добавить неохмеленки. Как думаете получиться?

И какой из десятков стилей эля был сварен? ������

в наличии были с33 и вб 06, варил эль)

Из этого набора можно сварить много чего. Вопрос в том какие есть дрожжи.

Для авйсбира по хорошему нужны соотв. дрожжи.

Парни, вопрос не совсем корректный. Есть 1,6 Pale Ale,0,6 кг пшеницы курской,и 600 гр кара 200. Что можно путного попробовать сварить? А то до поставки еще около 5 дней, а руки чешутся:)

Карбонизация в любом случае неизбежна - как победа коммунизма.

Нормально загазуется. Всё равно пиво выдерживать надо будет с месяц.

Они и должны не сразу закарбониться, 3-5 дней это нормально.
Хотя было дело за пару часов закарбонились, дрожжи звери были

пиво стало заметно светлее, но в прошлый раз у меня бутылки надулись за 1 ночь, а сегодня только чутка. Все прочие параметры примерно равны, температура,праймер....

сделал колд краш, после снятия с осадка, 2 дня.

Ну не совсем

... и этим монахам дрожжей, пожирающих рафинозу, из Патагонии ветром задуло

А умные монахи значи, что в скалах, ровно как и под землёй на глубине температура стабильна

А бельгийские монахи в 20-м колене мучались в жаре, бедняжки :)

В любом современном доме имеется холодильник с морозилкой как минимум. А уж налить в ПЭТы воду, заморозить и потом охладить бродильню этими несложными подручными средствами - дело нетрудное.

Наверное думать надо заранее об этом, наверное.

@Ksu2017 норм квас получится) а можно и перегнать будет)))

А у нас жара за 30. мое первое пиво погибло наверно

Leo, спасибо!

@DKenor, температура в толще сусла в фазе активного брожения больше температуры окружающей среды. Брожение закончилось, сусло остыло, вода поднялась. Ничего страшного, если вытащить трубку из воды, не произойдёт. Напрасные переживания :)

Приветствую. У меня не хитрый гидрозатвор, Банка с фильтрованной водой, силиконовый шланг в бродильную емкость.Такая ситуация, вода гидрозатвора поднимается по шлангу, на брожении 11 суток при температуре 22 градуса. Резкого перепада температуры не было. Что это означает? Я опасаюсь что вода в зеленое пиво попадёт. И в тоже время не хочу вытаскивать трубку из воды, чтобы слить то что в шланге. Как быть? Подскажите пожалуйста.

@Juffin спасибо) т.к. бокс у меня самодельный, то придется запасаться акк. холода:)

главное светлого много не пейте во время просветления.

А если коротенько: выдержать пиво в бродильне 3-4 дня при т-ре около 5*С. Этим достигнется нирвана и просветление как напитка собственно, так и потребителя пенного продукта в целом. Дрожжики осядут на дно бака, объём в массе своей станет чище по всем показателям, а в душе разольётся нега и благолепие. (откупоривая очередной бугель своего)

В этих темах много чего полезного по охлаждению.

http://wine-beer.ru/...rmentera/page-1 и http://wine-beer.ru/...лодильник пива

Темы по охлаждению пива:

ОХлаждение пива

Охлаждают для того что-бы мути и было меньше.
А там решайте когда вам надо-но ответ очевиден

@Minzdraw согласен:) в этот раз увеличю срок колд краша. Охладить после снятия с осадка или до? Просто тогда тоже муть поднимается

4 часа это только больше мути подымать, путём манипуляций с бродильником